Tous les week-ends de l'année, portrait d'une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd'hui: l'estragon. Mis à jour: 02. 07. 2017, 11h00 L'estragon, ou «petit dragon» pour les intimes. DR L'herbette L'estragon est une plante au parfum balèze et entêtant qui vient, dit-on, d'Asie centrale. S'il a un peu perdu de sa superbe dans la popote contemporaine, il demeure l'indiscutable star de deux sauces clés du grand répertoire: la béarnaise et la gribiche. Excusez du peu. Longtemps, on lui prêta la propriété de soigner les morsures de bestioles venimeuses, sans doute à cause de sa plastique serpentine. D'où son nom latin: dracunculus, qui signifie «petit dragon». Et avouons-le, il n'y a pas plus joli nom que celui-ci. Glisser un petit dragon dans sa soupière, c'est la garantie d'un souper pas comme les autres. A l'instar de toutes les plantes aromatiques, l'estragon se pare de mille vertus curatives, dont celle, assez singulière, de guérir le hoquet. Hic. La recette C'est la mousse de truite fumée à l'estragon.
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©Flora Batava 1893 De très nombreux noms vernaculaires pour l'estragon D'après « Le Grand Robert de la langue française », le terme estragon est apparu dans la langue française en 1601. Un siècle plus tôt, on disait estargon, altération de targon qui était employé au seizième siècle. Selon les régions et les époques, l'estragon a été baptisé de diverses façons: armoise âcre, arragone, dragon, dragonne, estragon français, estrôon vrai, fargon herbe dragon, gardon, petit serpent, serpentine, tarchon, targon, tarragon. Ce dernier nom est d'ailleurs celui que lui donnent les Anglais. L'estragon français est une plante vivace buissonnante. © – Arnaud Descat l'estragon, plante aromatique venue d'Orient C'est à Jean Ruel (Ruellius) (1479-1537), doyen de la faculté de Médecine de Paris, médecin de François 1 er, puis chanoine de Notre Dame de Paris, que nous devons la première description botanique de l'estragon en 1536 dans son traité « De natura stirpium libri tres ». Originaire d'Asie centrale, l'estragon a été introduit en France par les Croisés la fin dutreizièmesiècle sous le nom arabe tcharchoum ou tarkhum selon les prononciations, qui a évolué en tarcon, puis en « estragon ».
La plante n'a pratiquement pas été utilisée jusqu'à la fin du Moyen-Âge. L'estragon figure toutefois dans le Capitulaire de Charlemagne (huitième siècle) en tant que remède contre les maux de dents. L'estragon est une aromatique présente dans la cuisine française depuis la Renaissance. © – N. & P. Mioulane Gare à la déception avec l'estragon de Russie! Quant à l'estragon de Russie que l'on trouve communément sous forme de graines dans les jardineries (et parfois même en plants), il s'agit simplement e la forme fertile de l'estragon (la forme la plus aromatique est stérile et ne se multiplie que végétativement). Certains lui attribuent le nom bien adapté: Artemisia dracunculus var. inodora, mais cette appellation est impropre au plan botanique. Rien ne distingue l'estragon de Russie de l'estragon français, mais le premier est quasi inodore. ©Aromatiques pictures