Du pain frais que je fais tous les matins! Ingrédients 500 g farine T55 30 cl d' eau 1 sachet de levure du boulanger "Alsa briochin" 1 petite cuillère à soupe de sel fin Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 15 mn 20 mn 3 h 30 mn 4 h 05 mn 1 Mettre dans le moule de la machine à pain l'eau avec le sachet de levure. Secouer un peu le moule. Mettre la farine. Ajouter au milieu de la farine l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de sel fin. LES MEILLEURES RECETTES DE PAIN MOULÉ. Recouvrir le sel avec la farine et mettre le moule dans machine à pain. Programmer la machine à pain en mode pâte à pain. A la fin du pétrissage (dès que la machine à pain ne fait plus de bruit), retirer la pâte du moule et la mettre sur le plan de travail fariné. Lui donner une forme de boule. Si la pâte est collante, rajouter de la farine et retravailler la pâte. Mettre la pâte dans un saladier en plastique et couvrir d'un film alimentaire. Attendre 2 heures voire 2h30 que la pâte lève. 2 Sortir la pâte du saladier, la mettre sur une table farinée et la dégazer (appuyer tout doucement avec ses mains farinées pour faire éclater les bulles d'air).
21 Placer en quinconce sur une plaque farinée. 22 Inciser la surface et mettre en cuisson. Pendant la levée inciser la surface de la pâte à la grigne, lame de rasoir ou couteau coupant. 23 Selon l'inspiration ou la forme on incise en décorant (ici petits pains coupés au ciseaux). 24 Humidifier le dessus pour aider à la bonne formation d'une croûte (grâce à l'empois d'amidon). 25 Cuire dans un four préchauffé à 250°C puis enfourner et baisser la température à 200°C pendant 15 à 20 mn selon la taille et la forme du pain, selon la coloration et la cuisson voulue. 26 On remarque un bel alvéolage dû à un excellent pétrissage et une bonne levée de pâte associés à une cuisson juste. Cuisson pain moulé. 27 Le pain moulé a bien développé tant dans sa première phase de fermentation, qu'à la chaleur intense. Que le pain soit façonné ou moulé il est important de le laisser lever avant de le cuire. Attention cependant à ne pas pousser la levée trop longtemps au risque de voir la pâte s'affaisser. Quelques mots sur cette recette de base 1.
Préparation: 1 h La suite après cette publicité Préparation de la recette 1 Il s'agit tout d'abord d'évacuer le gaz accumulé dans la masse. 2 On replie la pâte sur elle-même. 3 On y enfonce le poing, on replie à nouveau et on recommence le geste pour chasser l'air. 5 On remarquera la pâte assez ramollie (suite au développement des levures). Il faut alors la retravailler pour lui donner du corps en développant le gluten. Moules pour la cuisson du pain d'épices. 6 Plier la pâte sur elle même et appuyer avec force avec le poing. 7 Recommencer ainsi pour développer l'élasticité et encore pour obtenir une pâte ferme et élastique. 8 Replacer la pâte à température afin de permettre aux levures de se développer et ceci afin d'obtenir une mie plus alvéolée. On pourra recommencer deux, voire trois fois à chaque pointage de la pâte. 9 Pour façonner le pain on le prendra à pleine main et on le pliera sur lui même tout en lui imprimant la forme souhaitée. C'est aussi le moment privilégié pour juger au toucher de la bonne tenue de la pâte.