Pour le biscuit joconde: 220 g d'œufs 125 g de blancs 80 g de jaunes 220 g depoudre de noisettes 275 g de sucre 100 g de farine Pour la meringue italienne: 70 g deblanc d'oeufs 135 g desucresemoule Pour la crème au beurre: 180 g debeurre mou 50 g de jaunes d'œufs 140 g de sucre semoule Pour la ganache: 170 g dechocolat noir 12 cl de lait 40 g decrème liquide 20 g de beurre mou Pour le sirop: 1 bol de thé Pour le glaçage: 100 g de chocolat noir 10 cl de crème oulait Les délices au chocolat sont toujours les bienvenues. Faites le bonheur de vos gourmands avec cet opéra exquis qui ravira leurs papilles. Gateau opéra pralinette. Préparez la meringue italienne:Dans une casserole, mettez 4 cl d'eau et 100 g de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Portez à ébullition jusqu'à 118 °C. Dès que le thermomètre indique 114 °C, montez les blancs d'œufs en neige avec le reste de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Lorsque le sirop atteint 118 °C, versez-le délicatement sur les blancs.
Biscuit Succès Amande Ingrédients Préparation 300 g blanc d'œuf Monter 150 g sucre granulé 50 g sucre roux (cassonade) 6 g blancs d'œufs déshydratés Serrer avec 250 g amandes en poudre sucre glace fécule de pomme de terre Ajouter Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min. Croustillant Pralin Feuilletine™ 2500 g Pralin Feuilletine™ Fondre à 30°C Etaler le croustillant Pralin Feuilletine™ sur le biscuit Succès Amandes. Mousse Inaya™ 825 g lait entier 255 g jaunes d'œufs 160 g Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C 860 g Inaya™ 65% Chinoiser et verser sur 1590 g crème 35% M. G. fouettée A 40 °C ajouter Déposer la mousse Inaya™ sur le croustillant Pralin Feuilletine™. Gateau opéra pralinée. Glaçage Cacao 390 g eau Cuire à 120°C 290 g crème 35% M. G. 100 g Poudre Extra Brute 40 g sucre inverti Bouillir ensemble Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l'ensemble. 15 g gélatine en feuilles (200 blooms) 90 g A 60°C, ajouter Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
Pour réaliser un biscuit Joconde, mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et tamiser. Placer 450 g de ce mélange dans le bol d'un batteur avec les œufs entiers et la farine. Battre 5 minutes. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer le beurre fondu dans la cuve du batteur puis incorporer délicatement les blancs à la main. Étaler le plus finement possible sur 3 papiers sulfurisés à la taille d'une plaque de cuisson. Cuire chaque biscuit 6 minutes puis laisser refroidir. Gâteau magique au praliné - Recette gâteau facile. Pour le punch café: Mettre le café soluble et le sucre dans une casserole Ajouter 23 cl d'eau et porter à ébullition puis réserver. Pour la crème au beurre café: mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec le reste de sucre à la main. Ajouter le lait bouilli et mélanger puis reverser dans la casserole. Tout en fouettant, porter le mélange à 85°C. Verser ensuite dans la cuve du batteur. Ajouter le café soluble et laisser reposer à température ambiante pour tiédir la crème.
Versez la crème fraîche dans une casserole, coupez 100 g de chocolat noir en morceaux et faites-les chauffer à feu doux dans deux casseroles distinctes. Versez le chocolat dans la crème hors du feu et lissez. Laissez tiédir et réservez votre ganache. 2. Lavez et râpez les oranges pour en récolter les zestes. Coupez 190 g de beurre en morceaux, placez-les dans une terrine et travaillez-les en crème avec un fouet. Gateau opéra pralines roses. Montez deux blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique dans un saladier. 3. Coupez le chocolat au lait et faites-le fondre au micro-ondes. Faites chauffer dans une casserole 4 cl d'eau avec l'eau de fleur d'oranger et 120 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisine retirez du feu lorsque la température atteint 120°C). 4. Versez le sirop en filet sur les blancs en neige tout en fouettant au batteur jusqu'à ce que le mélange refroidisse et intégrez le beurre pommade. Fouettez la préparation quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse et brillante puis intégrez 50 g de praliné noisette, le chocolat au lait, 30 ml de café et le zeste d'une orange.