J'ai grandi dans une ferme laitière. Aujourd'hui, j'anime de nouveau un grand nombre de discussions au sujet de l'élevage laitier et de l'agriculture. Les échanges avec ma famille et des connaissances m'enrichissent. Que souhaitez-vous dire à nos consommateurs/trices? Les produits laitiers sont souvent considérés comme non durables et nocifs pour le climat. Je tiens à souligner que la vache joue un rôle essentiel dans l'entretien du paysage cultivé varié en Suisse. L'exploitation de nos prairies par les ruminants est judicieuse. Pour que l'agriculture en Suisse soit durable, on a autant besoin de ruminants que d'une diversité de cultures céréalières, de grandes cultures et de vergers. Une production de lait adaptée aux conditions locales, avec autant d'animaux qu'il y a de fourrage disponible, garantit des circuits fermés. Le cahier des charges modifié de Bio Suisse nous permet de nous rapprocher le plus de cet idéal. Informations personnelles Depuis 2020, Andreas Bisig travaille comme product manager lait chez Bio Suisse.
Il a grandi dans une exploitation laitière dans le canton de Saint-Gall et a suivi des études d'économie. Il a terminé ses études à l'Université de Saint-Gall par l'obtention d'un master en gestion d'entreprise. Âgé de 27 ans, il s'engage en politique pour les Verts libéraux, et est depuis 2020 membre du Conseil cantonal de Saint-Gall. Entretien: Maya Frommelt avec Andreas Bisig, Photos: Archives Bio Suisse
Depuis le début de l'année, le nouveau cahier des charges est en vigueur, impliquant un renforcement de l'alimentation pour les ruminants. La part d'aliments concentrés autorisée pour les ruminants a été réduite de 10 à 5%. Cette réduction ne concerne que le secteur bio en Suisse et est nettement plus stricte que pour le lait bio UE où 40% d'aliments concentrés sont autorisés en réalité. De plus, la totalité du fourrage pour les ruminants en Suisse doit être à 100% des aliments fourragers Bourgeon suisses. Les aliments concentrés riches en protéines tels que le soja proviennent en grande partie de l'étranger. En tant qu'association bio, nous voyons d'un mauvais œil l'apport d'aliments concentrés étrangers. L'écart entre le lait bio et le lait conventionnel s'est considérablement accentué avec ce nouveau cahier des charges. Dans quelle mesure cela a-t-il des répercussions sur le marché suisse du lait bio? Du fait de la réduction de la part d'aliments concentrés, la production de lait des vaches diminuera elle-même légèrement.
Vous trouverez la réponse à cette question, entre autres, dans notre FAQ. Cliquez ici pour partager vos données dans Agate FAQ sur le partage des données agricoles En qualité d'organisation privée de certification, Bio Suisse utilise certaines informations pour accomplir certaines de ses tâches. Elle a besoin, par exemple, des données relatives aux cultures et aux animaux qui sont utilisées pour la perception des cotisations spéciales, la communication ciblée (pour les estimations des récoltes, notamment) ou les analyses de données pour la transparence du marché. En se rattachant aux données de la Confédération, Bio Suisse vise à simplifier les processus et à accéder à des données vérifiées. Ce faisant, Bio Suisse a également pour objectif d'alléger les tâches administratives des fermes Bourgeon. L'utilisation des données d'exploitation et de structure fournies par la Confédération est un premier pas en ce sens. Oui, le partage des données est obligatoire pour toutes les fermes Bourgeon.
En principe non, mais étant donné que la salade ne peut être stockée que très brièvement, le risque de la surproduction est plus élevé que pour les autres sortes de légumes. Un producteur de salade ne peut pas réagir à court terme aux variations d'offre et de demande. Il plante et récolte ses salades chaque semaine. Tout cela est planifié à l'avance tout au long de l'année. Mais la nature n'est pas toujours de la partie, et elle a bien entendu une influence décisive sur la croissance. «Un producteur de salade ne peut pas réagir à court terme aux variations d'offre et de demande. » Qu'est-ce qui se vend le mieux: la salade coupée en sachet ou bien la tête de salade sans emballage? Ces derniers temps, les ventes de salade coupée ont progressé. Les ventes de celles vendues entières ont tendance à reculer. La salade coupée est tout simplement plus facile à utiliser, mais n'a jamais la fraîcheur et le croquant d'une salade entière, car les feuilles s'oxydent au niveau des zones de coupe. Par ailleurs, la salade coupée est lavée plus énergiquement que la salade entière.
Mais venons-en à la vente. Pourquoi les salades et les salades bio sont-elles emballées dans du plastique? La quantité joue un rôle central. Étant donné que les produits conventionnels sont majoritaires dans le commerce, les produits bio ont tendance à être emballés. C'est tout simplement moins coûteux. Mais il y a une autre raison de poids: l'emballage protège. Pour la salade justement, cela peut être important, car son humidité s'évapore très rapidement, ce qui la rend alors insipide et flétrie. Elle est alors plus difficile à vendre et doit parfois être jetée. À l'inverse, une salade emballée reste bien plus longtemps croquante et fraîche, car elle conserve bien plus longtemps son humidité. (Lorsqu'une salade doit être jetée, elle présente un éco-bilan plus négatif que son emballage dans du plastique. ) Le commerce de détail est ici un peu coincé entre l'exigence des consommateurs d'une réduction du plastique et les possibles amortissements en lien avec la perte de salades. Les producteurs de salade génèrent-ils beaucoup de gaspillage alimentaire?
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