Il faut que j'essaie avec le stab 2000 à suivre. pas vraiment de recettes justement! quand j'ai essayé, çà ressort trop dur du congélateur! c'est pour çà que je cherche!! je débute moi aussi, je trouve que c'est très intéressant, mais il faut trouver les bonnes recettes et les bons dosages, et çà... c'est moins évident! bonne chance Bonjour; Je vais me mettre aux sorbets, aurais-tu une recette a base de fruits réussie? Merci je te remercie de toutes ces précisions - je vais essayer diverses formules vais continuer à poser des questions! Stabilisateur STAB 2000, boîte de 1 kg - Louis François. bonne chance pour tes glaces à toi aussi Bonsoir; Le glucose améliore la texture. A mon tour, j'ai cherché en vain super neutrose. Pour les glaces, j'utilse la trimo (sucre inverti) et le stab.. A vrai dire à la maison on préfère les glaces et ce n'est pas si vrai casse tète si l'on calcule l'extrait sec de fraise ou framboise ou coco etc. c'est pourquoi j'ai peu essayé de réaliser les sorbets pour l'instant. Mon expérience date de qques mois seulement, aussi je ne pourrais te donner les proportions de glucose pour ton sorbet.
Les glaces en cornet, les bâtonnets, etc., présentés en vue de leur consommation immédiate, peuvent être stockés à la température de service qui ne doit, en aucun cas, être supérieure à –10° C. Quand Perime une glace? Techniquement, les glaces peuvent se conserver trois à quatre mois au congélateur. Mais leurs qualités organoleptiques risquent de se dégrader (« goût de frigo » notamment). De leur côté, les fabricants recommandent de consommer leurs crèmes glacées dans le mois, et les gourmets conseillent quinze jours. Comment faire de la glace artisanale? More videos on YouTube Couper les fruits en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mixer. Incorporer la crème liquide et mixer de nouveau. Verser la préparation dans un bac et réserver au réfrigérateur, pendant au moins 6 heures. Comment savoir si la glace est prise? Stab 2000 pour sorbet aux fraises. Ne pas faire bouillir. Laisser refroidir, puis ajouter la crème. Mettre dans la sorbetière quand c' est bien froid et laisser prendre 35 à 40 mn.
Comment rendre la glace maison plus souple? Ajoutez des blancs en neige. Ajoutez de la matière grasse. Ajoutez du sucre. Utilisez le sucre inverti ou le glucose. Ajoutez un stabilisant. Ajoutez de l'alcool. Réduisez l'humidité de la préparation. Turbinez à bonne température. Comment faire pour que la glace ne durcisse pas? Pour éviter que votre glace durcisse, évitez d'incorporer trop d'eau ou de jus de fruits lors de la préparation. Stab 2000, comment l'utiliser, à quoi sert-il ? : Les glaces • Glace & Sorbet. Utilisez plutôt des zestes de fruits ou de la pulpe par exemple, pour les agrumes. or Pourquoi ma glace maison est très dure? Comprendre pourquoi les glaces durcissent: tout simplement par ce que l'eau gèle plus vite que les autres composants des glaces et sorbets et forme des cristaux. Le principe de base c' est d'ajouter du gras, lait crème jaunes d'œufs, et de la matière sèche, sucre, glucose, lait en poudre. Comment éviter les paillettes dans la glace maison? Des paillettes peuvent se former lorsque vous préparez une glace faite maison sans utiliser une sorbetière.