1 h 30 Feuilleté de foie gras aux poires 1 commentaire foie gras de canard frais: 400 g pâte feuilletée: 400 g vin rouge: 1. 5 l poire conférence: 3 sucre en poudre: 150 g beurre: 30 g oeuf: 1 citron vert: 1 orange: 2 anis: 5 g baies de genièvre: 4 clou de girofle: 3 cannelle: 1 demi bouquet garni (persil, thym, laurier): 1 fond de volaille: 2 c. à café curry: 1 c. à café sel, poivre poivre en grains 1. Mettre la pâte à décongéler. 2. Verser le vin dans une casserole. Ajouter les zestes du citron vert et des deux oranges, quelques grains de poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, l'anis vert, une pointe de cayenne, le bouquet garni, le curry, la cannelle et le sucre. Feuilleté croustillant au saumon et poireaux. Porter à ébullition douce. 3. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner. Les mettre à pocher dans le vin épicé pendant 30 mn à feu doux. Puis éteindre le feu et laisser refroidir dans le vin. Gestes techniques Comment pocher une poire? 4. Préchauffer le four à 240°C (th. 8). 5.
Préparation Pour changer des tartes rondes, voici une technique de tarte de forme longue réalisée en pâte feuilletée garnie de poires et de crème pâtissière. Ensuite, il est facile de réaliser des parts individuelles... Miam! Feuilleté au poireau - 70 recettes sur Ptitchef. Selon votre goût, vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou la crème pâtissière par de la crème d'amandes. Four: 180 °C Cuisson: 20 minutes + 15 minutes Préparation: 30 minutes (sans compter la préparation de la pâte feuilletée) Ingrédients pâte feuilletée Crème pâtissière Poires et nappage 240 g de farine tamisée 120 g d'eau 180 g de beurre Dorure: 1/2 jaune d'oeuf 0. 25 L de lait 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre semoule 20 g de fécule de maïs 1 gousse de vanille 2 poires (ici des conférences) Nappage: 1/2 oeuf battu 25 g de beurre 25 g de sucre Réalisation Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre avec le fouet pendant deux minutes.
Ajouter la fécule de maïs et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettez à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet. Laisser bouillir la crème deux minutes. Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient, la recouvrir d'un film alimentaire. Feuilleté de pomme au poiré de Normandie – Saveurs de Normandie. Pâte feuilletée --> voir la recette de la pâte feuilletée J'ai réalisé la pâte feuilletée la veille et garder les deux derniers tours le jour de la réalisation de la tarte. Pour abaisser la pâte de manière régulière j'utilise mes cales de 3 mm sur lequel roule le rouleau Nappage Mélanger l'oeuf entier et le sucre. Ajouter le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Poires Peler et couper les poires en fines lamelles. Montage Abaisser le pâton de la forme d'un carré de 30 cm de côté. Détailler deux bandes de 10 cm de largeur pour le fond et 4 bandelettes de 2 cm de largeur pour les côtés.