Ensuite, on refroidit le mélange sous hautes pressions dans une cuve avec du dioxyde de carbone afin de d'emprisonner le gaz dans le sucre. Le sucre pétillant est alors refroidi jusqu'à ce qu'il se cristallise. Comment bien le conserver? Vous l'aurez compris, au contact de liquide, le sucre pétillant commence à fondre jusqu'à libérer le CO2, ce qui donne le crépitement caractéristique du sucre. Du coup, en toute logique, ce sucre va être très sensible à l'humidité, mais aussi à la chaleur, qui pourrait faire perdre son côté pétillant. Stockez-le donc idéalement dans un emballage hermétiquement fermé, mais surtout, dans un endroit sec et frais. Comment utiliser le sucre pétillant en cuisine? Bonbon qui petille sur la langue windows. Il est préférable de l'utiliser après la cuisson, au moment de servir, et sur un dessert pauvre en eau et idéalement refroidi, car sinon, le sucre chanterait sans que vous ayez le temps de le mettre dans la bouche! Lorsque le sucre pétillant est plongé dans un milieu aqueux, il libère le gaz et devient effervescent, alors que dans la matière grasse, le gaz est "protégé" et rien ne se passe, donc, pour l'intégrer dans un dessert, il faudra l'utiliser dans du gras (beurre, chocolat, huile, etc. ).
C'est ce qui se passe dans la machine à barbe à papa qui chauffe le sucre à 150°C. Il sort alors par les petits trous situés dans la machine. Une fois dehors, il est en contact direct avec l'air extérieur qui est beaucoup plus froid. Les molécules de sucre, complètement désordonnées dans sa forme liquide, se retrouvent donc soudain à se ressouder les unes aux autres mais beaucoup trop vite pour reformer un cristal! Elles se lient donc de façon anarchique, sous la forme de ces filaments que le confiseur récupère sur un bâton. C'est ce qu'on appelle la vitrification. Mais si vous chauffez le sucre avec de l'eau cette fois, les molécules de sucre ne vont pas seulement se séparer: elles se cassent en deux! Bonbon qui petille sur la langue du. Une des moitiés se lie à l'eau, et brunit avec la température. Et voilà, vous avez fait du caramel!
Les Pop Rocks Pop Rocks (google image) Les bonbons Pop Rocks furent inventés en 1956 par William Mitchell et lancé sur le marché en 1975. Une friandise qui se présente sous forme de petites pépites qui renferme de minuscules poches d'air qui sont libérés lorsqu'elles fondent dans votre bouche, tout en procurant une sensation de "craquements" et en émettant un bruit sonore et crépitant. Les saveurs originales sont: à l'orange, aux cerises et aux Raisins.
Pour revenir à l'époque contemporaine, je vous disais que l'apostrophe préoccupe les correcteurs davantage que la population générale. Vous vous figurez peut-être que les correcteurs se contentent de remettre d'aplomb les orthographes fantaisistes, mais ils corrigent bien d'autres erreurs, notamment typographiques. La première chose que je fais devant un écrit à corriger sur traitement de texte, juste après avoir supprimé les dizaines de doubles espaces que les rédacteurs, allez savoir pourquoi, s'ingénient à répartir un peu partout dans leur prose, c'est de remplacer toutes les apostrophes bâton par des apostrophes virgule. Comment faire des bonbons pétillants ? - Sciences et Avenir. Ça ne vous dit rien? Eh bien, ce sont les traitements de texte qui sont à l'origine de cette hérésie que j'appelle des "apostrophes bâton". On voit cela très souvent dans les textes imprimés, et jusqu'à certaines affiches et enseignes de magasins: ces petits bâtons tout raides qui essaient de se faire passer pour des apostrophes. Moi, ça me donne des démangeaisons: une apostrophe doit avoir la forme d'une virgule, pas d'un petit bâton tout raide.