9 mai 2020 Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat! Pour 20 éclairs LES INGRÉDIENTS DE LA PÂTE A CHOUX 90g d'eau - 90g de lait entier - 70g de beurre blanc - 2g de sel fin - 4g de sucre semoule - 100g de farine T55 - 5 œufs entiers LA RECETTE DE LA PÂTE A CHOUX • Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. • Versez en une seule fois la farine préalablement tamisée. • Desséchez pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Eclair au chocolat blanc sur un gateau. • Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux. • Dressez les éclairs à l'aide d'une douille unie de 16mm d'une longueur de 16cm. • Préchauffez le four à 220°C – th 7. Et faites cuire à 180°C – th 6 pendant 20 à 25 minutes. • A mi-cuisson entrouvrez le four pour laisser s'échapper la vapeur. LES INGRÉDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT 220g de lait entier - 200g de tablette Noir Équilibré 66% - 120g de tablette Noir Robuste 74% LA RECETTE DE LA GANACHE AU CHOCOLAT • Chauffez le lait jusqu'à ébullition.
La douceur du chocolat blanc et la pointe d'exotisme apportée par la noix de coco forment un duo addictif. Si vous aimez la pâte à choux en version salée, retrouvez ma recette de gougères au comté, avec en prime quelques conseils pour réussir sa pâte à choux. Préparation: 30 min Repos: 2h Cuisson: 30 min Total: 3h Ingrédients pour la pâte à choux 125g d'eau 55g de beurre 2g de sel 4g de sucre 70g de farine 100g d'œufs (2 moyens) pour la crème chocolat blanc et coco 400 ml de lait de coco 100 ml de lait 4 jaunes d'œufs 60g de sucre 40g de maïzena 3 c. a. s de noix de coco râpée 150g de chocolat blanc pâtissier pour le glaçage 80g de chocolat blanc pâtissier 20g de crème liquide entière Instructions pour la crème chocolat blanc et coco Faire chauffer dans une casserole le lait et le lait de coco. Pendant ce temps fouetter les jaunes. Éclairs chocolat blanc et coco • La Macaronade • Biscuits & petits gâteaux. Mélanger d'abord ensemble le sucre et la maïzena puis ajouter aux jaunes. Battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la noix de coco.
Attention, l'inverse n'est pas possible, on ne peut pas passer du chocolat au café. 8 Commencer par une cuillère à soupe de cacao en poudre, puis deux (si nécessaire). Cela dépend vraiment de l'intensité du chocolat que l'on veut obtenir. 9 10.. 'à ce que tout le chocolat soit incorporé et qu'il ne subsiste aucun grumeaux. 11 Le glaçage: Prendre un choux ou un éclair entre les doigts... 12.. le tremper délicatement dans le glacage chocolaté chauffé à 40°C maximum. 13 Lorsque le choux est en contact avec le glaçage, faire 3 ou 4 mouvements rapides de haut en bas de façon à bien faire adhérer le glaçage à la surface du choux. 14 Retirer le choux ou l'éclair et laisser s'écouler de glaçage. Eclair au chocolat blanc mit. 15 Lisser la surface avec la tranche d'une spatule pour retirer l'excédent de glaçage. 16 Terminer avec le doigt pour bien marquer la fin arrondie du glaçage au chocolat. 17 Déposer de façon bien à plat sur une plaque et laisser refroidir. Le glaçage va se lisser car il est encore légèrement liquide à ce stade, se figer... et si la chauffe a bien été réalisée, il devrait rester brillant.
Laisser fondre tout en mélangeant. Hors du feu ajouter l'eau. Laisser tiédir le glaçage. Trop chaud il a tendance à couler. Trop froid il ne s'étale pas bien
Cuire au centre du four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, environ 30 minutes. Ouvrir les éclairs sur la longueur afin que la vapeur puisse s'en échapper, puis les remettre au four quelques instants pour les faire sécher légèrement. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes. Dans une casserole hors du feu, fouetter le sucre, l'essence de vanille et les oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Eclair au chocolat glacage. Ajouter le lait chaud et le chocolat blanc. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu et couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer. À l'aide d'une poche à douille, fourrer les éclairs. À l'aide d'une cuillère, napper le dessus des éclairs d'un peu de chocolat mi-sucré fondu. Réfrigérer.
Retirer de temps en temps du feu pour éviter de bruler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (cela prend entre 30 secondes et 1 minute). Laisser tiédir la pâte. Battre les œufs en omelette et en incorporer petit à petit à la pâte. Attraper un bon morceau de pâte et observer sa texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis retombe au bout de quelque secondes en formant une pointe, elle est prête; Si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuer à ajouter de l'oeuf. Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre. Positionner la poche à 45° et pousser la pâte des éclairs de 10 cm de long. Il est préférable d'espacer les choux de 3 cm les uns des autres. Recette Eclairs au chocolat ou au café. Surtout ne faites pas comme moi, j'ai ouvert le four trop tôt et ça m'a ramolli la moitié. Heureusement que ceux du fond étaient bien cuits. Cuisson: Il est préférable d'enfourner tout de suite les choux.