Le moyen âge: des gaufres et pâtés de viandes. En 1270 il y avait des oubloiers à Paris qui faisaient des gaufres fines très populaires et des hosties. Chaque dimanche ils les fabriquaient et ils vendaient leurs oublies sur le parvis des églises. Les pasticiers-haschiers étaient connus pour leurs pâtés de viande, de gibier, de poisson et de fruits (pâtés de poires). Ils employaient également des épices pour cacher les mauvais goûts de certaines viandes et pour améliorer la conservation. Ils le faisaient aussi pour les gens qui n'avaient pas de four. Le pasticier médiéval faisait office aussi de traiteur pour les noces et banquets. On pouvait exercer cette profession le dimanche, ce qui était très rare. Quand les premières recettes culinaires médiévales apparaissaient au 14 ème siècle, il n'y avait pas beaucoup de recettes de desserts sucrés. Le sucre était très cher et même les apothicaires utilisaient le sucre avec mesure en tant que médicament. Seulement les plus riches pouvaient acheter des pains de sucre.
Une galette fine: c'était la gourmandise à la mode à la fin du Moyen-Age. Le couple de vosgiens Michel et Monique Tantin font partie des rares derniers fabricants en France. Ils ont été invité au salon de l'agriculture à Paris pour y présenter leur produit dès le 23 février prochain. Tombée en désuétude, l'oublie a été ressuscitée par Michel et Monique Tantin. C'est une galette fine, une gaufre sèche, roulée, qui se mange nature ou enrobé de chocolat. Ayant hérité du secret de l'une des recettes, ce couple de vosgiens fabrique la jadis célèbre pâtisserie depuis plus de 40 ans. Ils ont récemment reçu le label Vosges Terroir. Ce qui leur vaut d'avoir été invité pour présenter le produit au salon de l'agriculture à Paris, du 23 février au 3 mars 2019. A l'origine, une hostie Préparée à partir de farine et d'eau, de lait ou de vin blanc, d'œuf et de sucre (que l'on peut remplacer par du miel), l'oublie est cuite entre deux palettes de fer. Pâtisserie très fine, elle est à l'origine une hostie non consacrée.
Pour ce premier article, voici tout d'abord une brève vision de la pâtisserie au Moyen-Âge (entre l'an 1000 et 1500 environ). La consommation de la pâtisserie La pâtisserie n'était pas consommée telle qu'aujourd'hui. Chaque classe sociale n'avait pas la même perception du desserts. La noblesse avait des rites plus ancrés que dans les classes inférieures. Un repas traditionnel compte deux ou trois services composés de potages, de rôts de chapon, lapin… Entre chacun de ces plats, appelés mets, étaient servis les pâtisseries, les mets sucrés. Voici l'origine du terme « entremets » que nous utilisons aujourd'hui pour désigner un gâteau. Lors des grands repas, le service était le même, mais composé jusqu'à une dizaine de plats. Cependant, l'avant-dernier service apportait une série de « bouli lardé » (viande blanchie, lardée, puis bouillie dans de l'eau), du riz au lait, d'anguilles retournées, de rôts de poisson de mer ou d'eau douce, de rissoles, de crêpes et de vieux sucre. Quant au dernier service, qui correspondrait aujourd'hui au dessert, c'étaient de petits flans sucrés et du lait « lardé », des nèfles, des noix pelées, des poires cuites, des dragées et de l'hypocras.
Avec les statuts de 1566, les pâtissiers et des oubloyers se rapprochent. L'apprentissage est fixé à 5 ans et le brevet à 10 sous. Le chef d'œuvre consista alors à la confection de pâtés et de gaufres. Produisant des mets de qualité, ils se réservaient les meilleurs ingrédients, les meilleurs blés. Pouvant vendre également du vin, ils étaient toujours demandés lors des noces. Aussi, un siècle avant la naissance des cuisiniers, les pâtissiers proposaient un large éventail de produits. En 1596, apparaissent les fabricants de pain d'épice. En fait, il s'agit d'anciens oubloyers qui ne se retrouvaient pas dans la profession de pâtissiers. Aussi, ils désignèrent 4 jurés pour faire les visites dans la ville mais également dans ses faubourgs. Chez eux, l'apprentissage était de 4 ans et devait permettre de faire comme chef d'œuvre une masse de pâtes parfumée à la cannelle, la muscade ou le clou de girofle. Suivant le goût et la fantaisie, la forme et le poids du pain d'épice pouvaient varier, allant d'une à 20 livres, en carré, en cœur, en losange.
Dans la vallée du Rhône, le chocolatier Valrhona vous propose ses stages gourmets, des ateliers vivants animés par des chefs pâtissiers qui vous transmettent l'art des éclairs, des macarons et des grands classiques (Saint-Honoré, opéra, mille-feuille…). Bonnes pâtisseries à Paris… et en France La Pâtisserie des rêves, à Paris: Philippe Conticini revisite les classiques de la pâtisserie. Des gâteaux et du pain, à Paris: la jeune Auvergnate Claire Damon, ancienne élève de Pierre Hermé, affiche une pâtisserie très personnelle inspirée par les fruits de saison. Sébastien Gaudard, à Paris: l'ancien chef pâtissier de Fauchon sublime la pâtisserie traditionnelle. Saint-Honorés, babas au rhum, millefeuilles et autres puits d'amour sont les stars de sa boutique du 9è arrondissement. Sève, à Lyon: en dehors des chocolats et pâtisseries traditionnelles (dont la véritable tarte aux pralines rouges, spécialité lyonnaise), le maître chocolatier pâtissier Richard Sève propose ses créations originales dans ses quatre boutiques lyonnaises.
Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses... Voilà des noms qui se passent de traduction. Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d'un savoir-faire multi-centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants. Petite histoire de la pâtisserie C'est au Moyen Âge que s'opère la distinction entre cuisiniers et pâtissiers. Les gâteaux perdent leur caractère sacré et deviennent des mets de fête. De cette époque datent le blanc-manger, les crêpes, les flans ou encore le croissant. Avec le mariage de Catherine de Médicis avec le futur Henri II apparaissent les premières glaces ainsi que la pâte à choux inventée par Popelini, célèbre pâtissier italien. Au XVIIe siècle, Anne d'Autriche rapporte le chocolat de la cour d'Espagne, les buffets gigantesques de la cour à Versailles se parent de pièces montées tandis que Vatel invente la crème Chantilly dans le château du même nom. Mais c'est au XIXe que la pâtisserie française connaît son véritable essor.
Le pâtissier n'était pas seulement en charge des produits sucrés mais également des produits des traiteurs. Cette spécificité se retrouve encore aujourd'hui dans certains diplômes comme le BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Chocolatier Glacier Traiteur. Certaines spécialités moyenâgeuses des pâtissiers se rapprochent du métier de boulanger. Tout au long des siècles, le métier de boulanger a connu également une évolution avec différentes spécificités (voir dans un prochain article). Ces différents métiers n'avaient pas une catégorisation aussi fixe qu'aujourd'hui. La notion des saveurs au Moyen-Âge est complètement différente de ce que nous connaissons aujourd'hui, en particulier avec le sucre. Plus d'explications ici
Les soins ayurvédique E n Inde, le massage est pratiqué sur les nourrissons dès la naissance ainsi que sur les femmes enceintes et après l'accouchement. C'est une pratique intégré à l'hygiène de vie au quotidien. E n médecine ayurvédique, le massage est un outil thérapeutique corporel qui va bien au-delà du bien-être physique et mental qu'il peut procurer. Il est recommander de l'utilisé tous les jours en auto massage. Massage ayurvédique annecy club. Les bienfaits du massage ayurvédique sont multiples. Physiquement, il aide et maintient les différents système du corps à fonctionner: Le système respiratoire, sanguin, lymphatique, immunitaire, endocrinien, musculaire, digestif, osseux…. Il active la production de globule blanc et d'anticorps, ce qui génère une meilleure résistance contre les virus et les infections. Il équilibre les trois humeurs corporelle Vata, Pitta et Kapha. Le massage régulier relaxe les muscles, les nerfs, les os et le corps entier. Il aide le système digestif à maintenir l'équilibre. Il favorise également le sommeil profond, fortifie le corps tout en renforcant la peau et le teint.
C'était le cas à Hawaï, dans un rituel de passage entre l'enfance et l'adolescence. Ce rituel se déroulait dans un temple et était mené par les Kahunas, des sorciers guérisseurs. Pendant deux à dix jours, les jeunes se retrouvaient dans leur lieu de culte entourés de musique, de danse et de chant. Pendant cette période ils recevaient un massage ancestral, le massage lomi-lomi. Les masseurs échangeait leur place à tour de rôle afin que la massage ne prenne jamais fin. Le but était d'évacuer les tensions du passé, de parvenir à lâcher-prise et d'aller vers le renouveau, de faire peau neuve pour entrer dans la vie adulte. Et bien, voilà déjà un beau panel des massages légués par nos ancêtres! Si vous doutez encore des liens de passation entre notre époque et les leurs, regardez les massages que nous proposons: les massages du visage accompagnés de crème, d'huiles spécifiques, aux parfums d'autres contrés, ou encore les gommages. Massage Amincissant à Annecy (74000) à domicile. La reine Néfertiti aurait peut-être été jalouse! Nous pouvons aussi voir qu'aujourd'hui des massages comme le suédois ou encore le deep tissu, sont inspirés de connaissances anatomiques et musculaires, leur but étant de détendre en profondeur les tensions.
(sauf sur les cheveux). L'eau chaude enlèvera seulement l'excès d'huile et laissera une fine pellicule sur votre peau qui laissera votre peau belle, lumineuse et bien nourrie. Namaste
L'Ayurveda est une science ancestrale qui nous vient de l'Inde. En langue ancienne sanskrite, VEDA signifie la « Connaissance », et AYUR la « Vie ». Historique L'Ayurveda est la connaissance de la vie. Les premiers écrits datent de plus de 8000 ans. Bien avant ces écrits cette connaissance était transmise oralement. Au fil du temps, cette médecine s'est développée à travers différentes cultures, donnant naissance à la médecine chinoise, tibétaine, ainsi que la médecine d'Hyppocrate où l'on retrouve le même principe des trois humeurs. Cette médecine traditionnelle est toujours pratiquée en Inde, et grâce à l'engouement du public elle se répand de plus en plus dans le monde. Etiopathie à Annecy (74000) à domicile. Holistique, elle vise à étudier l'individu dans sa spécificité afin de lui donner des soins personnalisés, en fonction de sa constitution. L'Ayurveda et notre époque contemporaine Ce modèle de santé étudie les échanges énergétiques au sein de l'être humain (physique et autres plans). Celui-ci, en tant que système ouvert sur l'extérieur et non fermé sur lui-même, échange sans cesse avec son environnement.
Le petit plus de mon activité Je propose des massages ayurvédiques dans un lieu original et cocooning dans une tente tipi au coin du poêle à bois. La tente est située au fond de mon jardin, entourée par les montagnes, des pâtures et le calme de la nature avec le chant des oiseaux et des cloches des vaches en toile de fond. De plus, les massages ayurvédiques ont une visée thérapeutique. Reçus de manière régulière, ils permettent entre autres de calmer le mental, de faire baisser le stress et l'anxiété et de retrouver de la mobilité. La demande est forte pour ce genre de bienfaits, et les gens viennent depuis Annecy pour vivre un moment apaisant dans une bulle de déconnexion. Les bienfaits du massage ayurvédique. Mon rapport au territoire des Sources du Lac d'Annecy Je suis une férue de nature, de randonnée, de vélo, de ski de randonnée alors je pars souvent explorer la nature qui est aux portes de chez moi. Je suis aussi une grande curieuse et une passionnée de bonnes adresses en tout genre (cuisine, artisanats, bien-être, événements culturels).