Lors de cette récolte, un premier tri s'effectue à la vigne, deux autres sont réalisés sur une table de tri. Pour les vinifications, Le Clos du Moulin aux Moines respecte la tradition bourguignonne: les vins rouges sont essentiellement vinifiés en cuve béton et les blancs en fût et en tonneaux. La fermentation démarre selon son rythme naturel pour une période allant de 8 à 12 jours. La période d'élevage varie entre 12 et 18 mois selon l'appellation et le millésime. Pour éviter de marquer leurs vins, le domaine privilégie les fûts sans dépasser 15% de bois neuf de chêne français. Le Saint-Romain est élaboré à partir de Chardonnay d'un assemblage de vieilles vignes sur les parcelles « Combe Bazin » et « Sous Roches ». Cépage: 100% Chardonnay
Au Clos du Moulin au Moines, la biodiversité est primordiale. Ainsi des ruches ont été installées en limite du Domaine qui profite par ailleurs de moutons en période hivernale pour dompter l'enherbement et le labour est pratiqué avec l'aide d'un cheval. Cela a pour principal avantage de retrouver une vigne revigorée car elle peut trouver les nutriments en profondeur. Elle redonne aux raisins les arômes spécifiques des différents terroirs. Les opérations sont faites à la main et le travail du sol bénéficie d'une meilleure aération et la terre est mieux décompactée ce qui optimise la vie sous des sols. La récolte est manuelle et elle est réceptionnée dans des cagettes trouées de 18 kg maximum. Lors de cette récolte le tri est prépondérant. Un premier tri s'effectue à la vigne, deux autres sont réalisés sur une table de tri puis le raisin est entièrement ou non égrappés selon le millésime. Pour les vinifications, Le Clos du Moulin aux Moines respecte la tradition bourguignonne. Ainsi les vins rouges sont essentiellement vinifiés en cuve béton et les blancs en fût et en tonneaux.
Un nez explosif et très aromatique. Une bouche suave aux tanins discret s sur des arôme de cerise, de fruits des bois (cassis, fraises des bois). Ce vin est à carafe r avant d'être consommé. Domaine historique, situé à Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines se niche au cœur de la Côte de Beaune. Propriétaires aujourd'hui de 15 hectares de vignes, répartis en plusieurs parcelles de Pernand-Vergelesses à Corpeau (au sud-est de Puligny-Montrachet), tous les vins sont le fruit de leurs raisins, cultivés et certifiés agriculture biologique. Plus qu'un label, il s'agit de préserver un héritage de l'Histoire autant que d'assurer l'avenir du vignoble. Entre respect des traditions & des valeurs ancestrales et préoccupations & méthodes actuelles, le domaine avant tout à laisser s'exprimer dans chacune des cuvées la personnalité propre du terroir, sans artifice technologique. Millésime 2018 Couleur du vin Rouge Tx d'alcool 13. 00 Contenance 75 cl Cépage Pinot Noir Profil de vin Fruité Région Bourgogne État Nouveau produit
Associé: SA VIGNES ET TERROIS (SA) représenté par BODART ANDRE.
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Les paysages imaginaires, tout en transparence, successions de glacis, les tons très nuancés de bleus, verts et tachés de rouge, oranger, rose quinachridone, pour figurer l'éclosion de fleurs exubérantes. Une empreinte spirituelle À cela s'ajoutent l'horizon, la mer, inspirée du bassin d'Arcachon, de l'océan. De la côte Ouest de la France. Et puis la fascination pour l'espace infini, les photographies d'Hubble, le big bang, les étoiles qui naissent et meurent dans de formidables explosions/implosions, la beauté cosmologique, le mystère de l'infini grandiose. Paysage imaginaire fantastique dessin facile a l. Son besoin d'extérioriser ses émotions, sans verbaliser, sans en dire trop, à partir de ses rêveries ou d'observations. Cette ligne qui tend à devenir toujours plus abstraite. Sophie Gaiardo essaie d'effleurer subtilement le figuratif: comme un rêve qui se brouillerait au réveil, qui s'efface, se transforme, et idéalise l'idée même du rêve, lui redonne sa force émotionnelle. Une reconnexion avec l'essentiel "En laissant le temps faire son œuvre sur ses impressions, l'artiste trace sur ses toiles des souvenirs emprunts d'une telle sensibilité que l'on se croit volontiers transporté au bord de l'eau, près d'un arbre, sur la plage... là où la beauté nous reconnecte avec de qui a réellement de l'importance.
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