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Fixe: +33 (0)2 31 84 59 76 Fax. : +33 (0)2 31 52 29 28 E-mail: Din' Hotel – Hotel Crocus 98 boulevard Yves Guillou 14000 Caen – France Tél. Fixe: +33 (0)2 31 74 20 20 Fax. : +33 (0)2 31 73 13 00 Hotel Mercure Caen 1 rue de Courtonne 14000 Caen – France Tél. Fixe: +33 (0)2 31 47 24 24 Fax. : +33 (0)2 31 47 43 88 E-mail: La Petite Marmite 43 rue Jacobins 14000 Caen – France Tél. Fixe: +33 (0)2 31 86 15 20 Website: Le Carlotta 16, Quai Vendeuvre 14000 Caen – France Tél. Fixe: +33 (0)2 31 86 68 99 Website: Ivan Vautier – Le Pressoir 1* 1 rue de Courtonne 14000 Caen – France Tél. Vente trotteur caen en direct de la. Fixe: +33 (0)2 31 73 32 71 Website: LE DAUPHIN 29 rue Gémare 14000 CAEN Tél. Fixe: +33 (0)2 31 86 22 26 Website: PARTAGEZ SUR VOS RÉSEAUX SOCIAUX!
Nous vous proposons de nous réunir autour de la « Fête du cochon » sur le thème: « La cuisine du cochon comme autrefois » 8 et 9 mars 2019 avec un repas de clôture le dimanche 10 mars midi. Cette fête doit permettre à toutes les générations de se réunir, transmettre des savoir-faire, partager des expériences et vivre un moment de convivialité. Vous pouvez indiquer votre participation à la cuisine, la mise en place de la salle des fêtes et/ou au repas (25 € adulte, 10 € enfant jusqu'à 10 ans) auprès de Rose BAZZANI: 06 70 30 65 77
Pour les articles homonymes, voir Couenne. Le gigourit, appelé aussi sauce à la couenne [réf. nécessaire], ou tantouillet [ 1], est un plat qui, autrefois, était réalisé dans les fermes charentaises après la tuerie du cochon en hiver. Description [ modifier | modifier le code] Ce plat est réalisé à partir de la couenne du cochon que l'on fait bouillir pendant quatre heures pour la dégraisser avant de la hacher finement en incorporant un dixième de son poids en viande de porc, auquel on ajoutait du sang. Après avoir ajouté des échalotes, quelques feuilles de laurier-sauce, du sel, du poivre, des épices, il faut rajouter du vin rouge fort en tanin. La cuisine du cochon autrefois. Bien remuer et laisser confire au four entre quatre et six heures suivant la quantité. Certains préfèrent le déguster froid, coupé en fines lamelles, accompagné d'une sauce vinaigrette à l'échalote. Chaque ferme avait sa propre recette avec plus ou moins de viande. Le sang entre en grande partie dans sa composition [ 2]. La « sauce de pire » est une autre spécialité charentaise apparentée, avec plus de sang et plus liquide [ 3].