Réservez 5. Dans un bol, battez les deux oeufs et réservez. 6. Cuisson des nouilles: - portez à ébullition un grand volume d'eau froide puis une fois à ébullition, réduisez le feu puis plongez les nouilles fraîches pendant 30 secondes. Il faut mieux que les nouilles de riz soient en sous-cuisson qu'en sur-cuisson car elles seront cuites une deuxième fois au wok. - une fois qu'elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide 7. Préparez les nouilles de riz aux oeufs: - dans une poêle ou wok, faites monter la température en chauffant l'appareil puis versez 1 c. à soupe d'huile, réduisez le feu puis ajoutez les nouilles de riz refroidies. Versez la sauce de soja foncée et mélangez jusqu'à ce que les nouilles se colorent - Rabattez les nouilles sur un côté du wok et dans l'espace vide de l'appareil versez les oeufs battus. Cuisez comme si vous souhaitiez faire des oeufs brouillées. - Une fois que les oeufs sont quasi saisis mélangez-les avec les nouilles comme ca elles prendront une belle coloration.
– Y faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre. – Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la viande et la sauce de la marinade, bien mélanger. – Ajouter le pal choi, les germes de soja, bien mélanger. – Assaisonner de 3 cuillères à soupe de sauce d'huître, et d'1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam. – Ajouter les 3/4 des herbes (en garder un peu pour la présentation). – Plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante quelques secondes (un peu plus si ce sont des nouilles déshydratées), il faut vraiment juste les ramollir, pour ne pas qu'elles soient trop cuites. Photo des nouilles que j'utilise (il en existe de largeurs différentes, j'aime bien aussi celles qui ressemblent à des tagliatelles): – Bien égoutter, ajouter les nouilles au wok. – Bien mélanger, touiller, y aller avec deux cuillères et toute sa force. – Servir, et parsemer le reste des herbes, les cacahuètes, le piment. Et voilà! Passer à table, et se REGALER. Toutes ces saveurs, j'en suis dingue… Gingembre frais et tonique, coriandre puissante, sauce d'huître suave, piment qui réveille le palais.