Fabrication du sorbet coco au Salon de l'agriculture de Paris 2009 via une sorbetière manuelle. La cuisine antillaise combine les traditions culinaires de tous les peuples qui ont fait escale dans cette région du monde. Des grillades épicées des Indiens caraïbes en passant par le calalou africain, la brandade de morue française ou le colombo indien, c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine dont l'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun d'utiliser souvent de la viande et du poisson macérés dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. Chiktay de poulet boucané. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc. En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d'août, lors de la grande fête des cuisinières. Apéritif Fat [ modifier | modifier le code] Ti-punch Entrées [ modifier | modifier le code] Différentes entrées Boudin créole.
Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustillant [ 2]. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie antillaise. Ce mets peut être préparé avec d'autres poissons ou des crevettes ainsi qu'avec des légumes [ 3]. Actuellement, les accras se sont diversifiés puisqu'on en fait à la langouste, aux oursins, aux crevettes, au thon, aux chaubettes (coquillages), aux titiri. Dans les familles catholiques pratiquantes, le Vendredi saint, jour de jeûne, sont consommés des accras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron), à la carotte, au malanga, aussi appelé chou caraïbe [ 1]. Plats principaux [ modifier | modifier le code] Poissons, fruits de mer [ modifier | modifier le code] Poissons et fruits de mer Assiette de brandade créole. Court-bouillon de poissons à la créole. Chiquetaille de poulet. Blaff de poissons Court-bouillon de poissons à la créole Dombrés Brandade de morue Fricassée de chatou Fricassée de lambis Matété de crabe Soupes et veloutés [ modifier | modifier le code] Soupe à congo Soupe de palourdes Bisque de ouassous Bisque de touloulous Soupe de pied de veau Viandes, volailles [ modifier | modifier le code] Viandes et volailles Poulet au lait de coco.
Mangée sans garniture, c'est la « cassave originelle [ 5], [ 4] ». En langue kali'na, la cassave est appelée alepa. La consommation de cassave salée était très pratiquée an tan lontan (« avant ») [ 4]. Au sud de Basse-Terre, à Capesterre-Belle-Eau, fonctionne une kassaverie fabricant des cassaves et tous les produits dérivés du manioc. Elle travaille les deux maniocs qui sont transformés en farine et en moussache (fécule de manioc). Le manioc doux n'exige aucun traitement préventif, il se consomme comme légume. Le manioc amer renferme un toxique, la manihotoxine, qu'il est facile d'éliminer par la chaleur. Chiquetaille de poulet - Saveurs des Tropiques. La moussache est le produit de la décantation du jus de manioc pressé. Des gâteaux sont fabriqués à partir de la moussache, ils sont très recherchés en Guadeloupe [ 4].