«Le liquide résiduel imbu dans les douelles n'a qu'un impact négligeable sur le whisky de malt parvenu à maturité. Ce qui est fondamental, c'est le chêne», poursuit Stuart Harvey. Les malts sont souvent constitués d'un mélange de whiskies vieillis en fûts de bourbon et en fûts de xérès, mais certains sont élevés intégralement en fûts de xérès. «Les fûts de xérès représentent près de 90% de notre inventaire. C'est notre style maison. Le distillat de The Macallan n'est pas tourbé et ce que nous recherchons, c'est un caractère légèrement huileux, céréalé et fruité, qui doit être assez robuste, car il sera soumis au puissant impact du fût de xérès. La gamme sherry oak de The Macallan est exclusivement élevée en fûts de xérès fabriqués en chêne européen et américain, les notes de fruits secs des fûts en chêne d'Europe étant équilibrées par un soupçon crémeux de vanille provenant des fûts de xérès en chêne d'Amérique», conclut Gordon Motion. Fûts de xérès, facteurs déterminants - Whisky Mag. Par Ian Wisniewski
EN SAVOIR PLUS 85, 00 € Westland Peated est le plus fidèle à la tradition écossaise, mais offre cependant une perspective unique sur le plus vieux style du whiskey au monde. Alors que de nombreux whiskies tourbés suivent le modèle très traditionnel du 100% malt tourbé, ce qui leur confère un caractère brut et particulièrement fumé, nous travaillons l'équilibre en assemblant du malt non tourbé au malt tourbé. Westland Peated reflète la créativité locale. Épuisé La gamme Outpost Range, plonge dans le champ des possibles encore inexplorés par le whiskey single malt. Fûts de sherry wine. Avec Colere, nous souhaitons rendre compte du lien direct entre l'orge et les saveurs. Nous avons laissé derrière nous les sentiers battus des céréales que tout le monde cultive, pour explorer les milliers de variétés d'orges nouvelles ou oubliées, dont les saveurs restent encore à découvrir. Notre objectif? Saisir toute la vitalité et la diversité du terroir de cette côte Pacifique grâce au whiskey single malt. La première édition de Colere marque un pas en avant monumental, non seulement pour Westland, mais aussi pour l'industrie du whisky dans son ensemble.
Fabrication Le sherry est vinifié à partir de trois cépages différents, le Palomino fino qui est utilisé à 90% et donne au vin ce goût de noisette, le Pedro Ximenez, plus sucré, et le muscat, Moscatel en espagnol, semblable au PX. La récolte se fait en septembre. Tout sur le whisky vieilli en fûts de Sherry. Les grappes les plus mures sont récoltées puis mises à sécher un ou deux jours dans un lieu appelé almiar. Vient ensuite la vinification, nous allons nous intéresser aux deux catégories qui nous concernent pour le whisky: Un vignoble au sud de Jerez Les Sherries Secs, produits à partir de Palomino Fino Ils sont mis à vieillir avec de l'air dans le fût afin qu'une couche de bactéries appelée flor, qui permet une lente oxydation du vin, se développe. Dans les sherries secs on distingue les finos, manzanillas, olorosos et palo cortados. Au mois de décembre s'effectue une première dégustation pour définir la qualité du sherry et l'annoter sur le fût. Les plus abondants en flor seront amenés à devenir des finos alors que ceux en contenant moins deviendront des olorosos.
«L'impact d'un fût en chêne d'Espagne de premier remplissage, par exemple, est très puissant. Fûts de sherry recipe. Entre six et dix-huit mois, on constate un renforcement massif du caractère, notamment des notes épicées et chocolatées, accompagné par une intense coloration, à la différence d'un second remplissage qui cède dans le même laps de temps une palette identique d' arômes et de saveurs, mais avec moins d'intensité et de coloration», explique Stuart Harvey, maître assembleur chez Inver House. Origine du xérès Un autre paramètre dont il convient de tenir compte, c'est le xérès contenu à l'origine dans le fût. Ce dernier est vidangé avant de quitter Jerez de la Frontera, mais ses douelles, à leur arrivée en Écosse, peuvent encore être imprégnées, dans le cas d'un butt, par exemple, de 10 à 20 litres d'un "liquide extractif du bois" ainsi désigné, de préférence à xérès, car il contient différents composés extraits du bois des douelles. On jugeait naguère qu'il exerçait une influence significative, mais on considère aujourd'hui que le facteur déterminant, c'est le type de chêne, européen ou américain.
Description Effectue les quatre types de mesure de résistance de terre: - mesure de résistance de terre à 3 et 4 pôles (piquets de terre). - mesure de résistance ac à 2 pôles (piquets de terre). - méthode de test sélective, pas de déconnexion du conducteur de terre (1 pince). - méthode de test sans piquet, contrôle rapide des boucles de terre (2 pinces). pour le test sélectif et sans piquet, des pinces sont nécessaires (voir référence 1623kit). Testeur de terre sans piquet, le SIOUX 5301 pour déterminer l'impédance de boucle - Instrument de mesure environnementale à Paris - TEC Instruments. fréquence de mesure 128 hz. mesure via un seul bouton. tension de mesure: 48 v ac. gamme de mesure (3-4 pôles): 0, 001 ohm à 19, 99 kohm. gamme de mesure (boucle de terre): 0, 001 ohm à 199, 99 kohm. résolution: 0, 001 ohm à 10 ohm. Marque: Fluke Frais de port: 5. 40
Description Version kit du 1625-2: fourni avec kit de piquets de terre, sacoche, etc…. --------------------- effectue les quatre types de mesure de résistance de terre: - mesure de résistance de terre à 3 et 4 pôles (piquets de terre). - mesure de résistance ac à 2 pôles (piquets de terre). - méthode de test sélective, pas de déconnexion du conducteur de terre (1 pince). - méthode de test sans piquet, contrôle rapide des boucles de terre (2 pinces). pour le test sélectif et sans piquet, des pinces sont nécessaires (voir référence 1625kit) - test de la résistivité du sol à 4 pôles. - mesure de résistance dc à 2 et 4 pôles mesure de l'impédance de terre à 55 hz. commande automatique de fréquence (afc) (94, 105, 111, 128 hz). tension de mesure commutable 20/48 v. limites, paramètres programmables. Testeur de terre sans piquet de. continuité avec avertisseur sonore. gamme de mesure (3-4 pôles): 0, 001 ohm à 299, 9 kohm. gamme de mesure (autres): 0, 001 ohm à 29, 99 kohm. résolution: 0, 001 ohm à 100 ohm. Marque: Fluke Frais de port: 5.