La première est commercialisée sous la marque de l'entreprise. La seconde sous celle de « La Bienfaisante ». Cette production saisonnière est garantie casher pour Pessah par le Beth Din du Grand Rabbinat de Paris. King Salomon Les fours cuisaient ces fameux biscuits, dont le best-seller, le carré à l'orange, quand Stéphane Chézal a poussé les grilles de la rue Michelet. « Ils se produisent exclusivement de décembre à mars comme on me l'a alors expliqué. Je suis allé dans les ateliers par curiosité. En voyant la façon de travailler des salariés, les outils, les rabbins qui contrôlaient la fabrication, j'ai ressenti quelque chose. Alors quand le comptable m'a dit que les propriétaires cherchaient à vendre, pour moi qui cherchais un challenge, c'était une chance. » « Niveau challenge, j'ai été servi. Biscuiterie la bienfaisante trinidad. Je me suis battu pour en arriver là. Un an de bataille. Tout s'est décanté quand j'ai pu enfin rencontrer Michel Emsallem » Passons sur les vicissitudes de la transaction, les pèlerinages chez les banquiers et tout le reste.
Une vingtaine de salariés travaille sur neuf références. Un ensemble que Chézal veut tirer de cet anonymat. « Nous sommes des semi-industriels, nos recettes sont sans colorant, sans conservateurs. Nos farines sont 100% françaises. Et ça ne changera pas. Chez nous, les 40 mètres de four au gaz s'allument encore à la main » « Nous sommes leader sur un plan national, confie Stéphane Chezal. Et si nous voulons nous développer, ce ne sera jamais en renonçant à nos valeurs, au savoir-faire. Nos marques - Biscuiterie Agenaise. Nous sommes des semi-industriels, nos recettes sont sans colorant, sans conservateurs. Chez nous, les 40 mètres de four au gaz s'allument encore à la main. Maintenant, nous avons plusieurs objectifs devant nous, mais il faut se faire connaître encore plus, s'ouvrir. » Déménagement prévu En business, s'ouvrir cela signifie aussi s'exporter. Implantée sur le marché canadien, la Biscuiterie agenaise s'est donné les États-Unis comme territoire de croissance. « Nous voulons aussi aller sur le marché israélien avec La Bienfaisante.
Sélectionnée pour sa qualité premium et sa tenue à la cuisson, la pomme de terre Agria est récoltée en plein champ en Alsace pour être ensuite cuite au chaudron. « À chacun son métier, j'ai rencontré Alphonse, gérant d'une chipserie dans le Tarn, un homme qui sait de quoi il parle en termes de qualité. Économie en Lot-et-Garonne : Le rachat de la Biscuiterie agenaise n’a pas été du gâteau. J'ai ainsi préféré m'associer à l'un des meilleurs en France sur la fabrication artisanale et continuer à me concentrer sur mon métier de base qu'est la fabrication de petits biscuits. » 10 000 sachets de chips ont déjà accompagné les apéritifs et les barbecues de consommateurs qui découvriront prochainement les gammes bio et arôme paprika. > D. K.
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