Hydnum rufescens - Pied-de-mouton roussissant - Hydne roussissant Assez répandu dans les forêts de la Bresse le pied de mouton roussissant et un bon champignon. Pieds de mouton roussissant et. Annie les prépare à l'étouffée dans une cocotte minute - une couche d'huile d'olive, une couche d'oignons, une couche de pieds de mouton et une couche de pommes de terre coupée en rondelle - Laisser cuire très lentement. Sur la photo ci-dessus il est accompagné d'un cortinaire à rejeter. Si vous êtes un ramasseur de champignons, vous devez au minimum savoir sur la mycologie (science de l'étude des champignons) 1/ "les champignons que nous ramassons et que nous consommons " ne sont ni des plantes ni des fruits, mais seulement l'apparence macroscopique de la plante, nommée carpophore (gr karpos: fruit et phero: je porte). 2/ les champignons sont des végétaux qui n'ont ni racine, ni tige, ni feuille et qui sont dépourvus de chlorophylle; ils sont donc obligés de consommer ce qui est dans le sol 3/ les champignons comestibles contiennent pour la plupart des substances nécessaires à notre alimentation.
Hydnum rufescens Chapeau: 2 à 4 cm, brun orangé assez vif, bosselé. Aiguillons: blancs. Pied: blanc, jaunâtre. Pied-de-mouton roussissant. Chair: blanche. Habitat: conifères de montagne surtout pessières, en petits groupes. Aspect: Très semblable au pied de mouton (Hydnum repandum), en plus petit et à couleurs plus vives. Comestibilité: aussi bon que le gros pied de mouton. Contributions Il n'y a actuellement aucune contribution.
Il porte également d'autres noms comme hydne commun ou encore hydne sinué. De même, ses noms vernaculaires sont nombreux. Le pied de mouton peut s'appeler Broquichou, Barbissou ou Stoppelpilz selon les régions de France. Il se trouve parmi les champignons les plus appréciés. Avec son apparence, on peut être amené à le confondre avec le pied-de-mouton roussissant. Les deux ont une allure presque identique et poussent parfois en mélange à la différence que ce dernier est plus mince et plus roux. Hydne roussissant (Pied de mouton)(**) – Termelleries.fr. Aussi, il est moins apprécié que l'hydne commun. Reconnaître le pied-de-mouton à son aspect biologique La première spécificité de l'hydne commun est son chapeau modeste d'environ 10 centimètres. À l'extérieur, il prend un aspect épais, lobé, bosselé ou ondulé. Il n'est pas rare de trouver des chapeaux voisins s'accoler l'un à l'autre. Pour le jeune, on peut voir une marge enroulée, blanc crème roussissant. Mesurant à peine 1 cm, les aiguillons sont mous, fragiles et très faciles à détacher. Ces aiguillons sont de même couleur que le dessus du chapeau.
Comment cuisiner le pied-de-mouton, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux champignon. De la famille des cantharellacées, le pied-de-mouton pousse en colonies circulaires dans les sous-bois de conifères et de feuillus, principalement dans les hêtraies. Il est très courant entre août et décembre Histoire et caractéristiques du pied-de-mouton Celui qu'on appelle encore hydne (de son nom latin Hydnum Repandum) possède un pied de forme irrégulière, plus clair que le chapeau. Il mesure entre 5 et 8 cm et porte un chapeau, d'abord arrondi puis étalé. Bosselé, il est déprimé au centre. Souvent de couleur beige ou blanchâtre, il peut parfois se nuancer d'orangé ou de brun clair. Pieds de mouton roussissant avec. Mais son véritable signe distinctif réside dans la présence d'aiguillons sous son chapeau, là où les autres champignons montrent plus couramment des lamelles ou des tubes. Ces aiguillons sont de la même couleur que le chapeau et descendent nettement sur le pied (on parle d'aiguillons décurrents).
De loin, on pourra éventuellement le confondre avec la Girolle, mais une fois cueilli, la méprise est de courte durée. Il fait donc partie tout naturellement des champignons les plus populaires et les plus recherchés. Pieds de mouton roussissant paris. On le trouve d'ailleurs de plus en plus souvent sur les étals des marchés, aux côtés de girolles, pleurotes et champignons de Paris. C'est un excellent comestible, mais non de premier choix, sa chair présentant souvent l'inconvénient d'une légère amertume. On peut corriger ce petit problème par un blanchiment prolongé dans une eau légèrement sucrée, et l'accompagner ensuite de champignons plus parfumés comme les girolles ou tout simplement quelques champignons de Paris qui ne manqueront pas de leurs communiquer leur arôme bien présent. Il vient souvent en grandes troupes, en cercles ou en lignes, sous les feuillus ou les conifères, indifférent à la nature du sol, partout, du Nord au Midi, à partir de juillet et jusqu'aux premières gelées. Ce champignon se présente sous diverses formes très proches, sans qu'elles puissent être considérées comme des espèces à part entière, mais présentant néanmoins quelques caractères distinctifs; l' Hydnum rufescens, et l' Hydnum umbilicatum, qui tous deux présentent de moins bonnes qualités de bouches: chair un peu moins ferme, barbillons un peu plus présents et un peu plus d'amertume tous deux.
Famille: Hydnaceae Genre: Hydnum Chapeau: face inférieure du chapeau couverte d'aiguillons pâles, cassant, chair blanchâtre, non zonée, cassant, saveur de flocon d'avoine, piquant après longue mastication Lames: aiguillons pâles Pied: central à excentrique Remarque: mycorrhizien Exporter en PDF le genre Hydnum Publié dans Hydnum Hydnum rufescens Synonymes: Hydnum repandum f. Pied-de-mouton — Wikipédia. rufescens, Hydnum sulcatipes, Tyrodon rufescens, Hydnum repandum var. rufescens, Hydnum repandum subsp. rufescens, Dentinum rufescens Chapeau: 3-7cm, d'abord convexe irrégulier puis franchement dissymétrique voire bosselé, jaune-orangé à roux-orangé, cuticule adnée, sèche, mate, craquelée par le sec, roussâtre, orangé rougeâtre, non zonée et non écailleuse.
Il est également possible de confondre certains spécimens avec des laccaires, mais ces derniers ont des lames à la place des aiguillons [ 2]. Écologie et distribution [ modifier | modifier le code] C'est une espèce ectomycorhizienne, qui pousse plutôt isolée dans les forêts de feuillus ou de conifères, parfois dans les sphaignes. Elle forme parfois des ronds de sorcière dont le diamètre peut atteindre 10 m, et qui sont donc d'un âge considérable [ 7]. Le champignon fructifie de juillet à octobre [ 8]. L'Hydne roussissant est commun et largement distribué en Europe, surtout dans les régions tempérées et boréales du nord du continent. On l'a enregistré de l' Islande au Portugal, jusqu'en Turquie et dans l' Oural [ 7]. Comestibilité [ modifier | modifier le code] C'est un champignon comestible, bien que moins estimé que le Pied-de-mouton [ 3]. Aucun cas d' intoxication n'a été rapporté après sa consommation, et aucun constituant toxique n'a été identifié dans sa chair. Il est cependant probable qu'il contienne les mêmes composés bioactifs in vitro que l'espèce proche Hydnum repandum: un di époxyde acétylénique, le repandiol, et deux diterpènes, la sarcodonine et la scabronine [ 10].