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Et si on revisitait l'épiphanie avec des recettes de galettes des rois qui changent? Oubliez la classique feuilletée à la frangipane, cette année, on épate les invités avec des galettes des rois briochées! Non, la galette des rois n'est pas forcément feuilletée, ni forcément à la frangipane, ni même forcément parfumée aux amandes. Les galettes des rois briochées sont tout aussi traditionnelles, en particulier dans le Sud, raison de plus pour les redécouvrir en janvier! On l'appelle gâteau des rois, couronne des rois, royaume ou coque des rois, et la recette remonterait à l'Antiquité romaine… bien avant les rois mages. Avec sa pâte briochée façonnée en couronne et décorée de fruits confits, la galette des rois briochée est bien plus connue que sa variante feuilletée dans les régions occitanes et les pays hispaniques. Espagne ou Portugal, Provence ou Aquitaine, tous ont leur version de la couronne festive! Pour découvrir la galette des rois briochée, on commence par un voyage culinaire avec la galette des rois portugaise ou la recette espagnole.

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Pour changer des galettes à la pâte feuilletée, qui sont tout de même très grasses, je vous propose une galette des rois briochés. Et pour ne pas changer des habitudes maisons, elle est aux pépites de chocolat Ingrédients La pâte à brioche 220 g lait 1 oeuf 80 g sucre 2 cuillères à café de sucre vanillé 20 g Levure fraîche du boulanger 500 g farine 110 g beurre mou (j'ai utilisé 60 gr de beurre + 50 gr de margarine Omega3) 1 cuillère à café d'extrait arome vanille Un peu de sel Pépites de chocolat Une fève Pour la dorure 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de lait Sucre perlé Réalisation: Mettre dans le bol du thermomix le lait, le beurre, les sucres et la levure, puis régler 4 minutes, vitesse 2 à 37 °C. Sans le thermomiux, faire tièdir le lait et utiliser du beurre mou, bien mélanger le lait, le beurre, les sucres et la levure. Laisser reposer ce mélange pendant 15 minutes Ajouter la farinel'oeuf, la vanille et le sel puis programmer sur le Thermomix 7 minutes, Mode pétrin. Sans le Thermomix, pétrir au crochet les ingrédients, pendant 7-10 minutes Laisser gonfler la pâte dans un récipient filmé, dans un endroit chaud pendant 1 heure Mettre la pâte sur le plan de travail, la dégazer comme pour faire des baguettes.

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Puis, pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 3 Ajouter le beurre mou à la pâte en pétrissant bien jusqu'à avoir une pâte bien homogène, souple et élastique. En faire une boule, placer dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume). 4 Reprendre la pâte levée, la travailler un peu et former les deux couronnes à la main en séparant la pâte en deux pâtons au centre desquels on fait un orifice que l'on agrandi progressivement. Poser les couronnes sur les plaques de cuisson, placer la fève et laisser lever à nouveau 1 à 2 heures dans un endroit tiède. 5 Battre le blanc d'œuf, en badigeonner les couronnes (peut se faire avec un peu de jaune d'œuf dilué dans le lait. Décorer avec du sucre humidifié (pris sur les 50g) ou en gros grains. Pour finir Préchauffer le four à 200°C. Cuire à four doux (180 à 200°C), pendant 35 minutes environ. La galette est cuite lorsqu'elle a pris une belle teinte dorée et que une lame de couteau ressort sèche.

Cette galette est à déguster à température ambiante (je saiiiiiis c'est dur d'attendre, mais vous verrez, ça vaut le coup! )