Recettes / Vin de glace liens commerciaux Page: 1 2 3 4... 5 | Suivant » Poires au vin et à la vanille Par Mamyloula 164 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 ( 3 votes) Gâteau au pruneaux et vin rouge Par kekeli 76 Recette de cuisine 4. 75/5 4. 8 /5 ( 4 votes) Émincé de volaille au vin rouge Par Lexibule 94 5. 0 /5 ( 2 votes) Punch glacé au vin rosé et pastèque Par Cuisineplaisir 132 5. 0 /5 ( 4 votes) Filet mignon de porc au vin 160 Poires au vin sur lit de banane vanillé Tous sur les Gâteaux, tartes, glaces, crèmes, M à Z jusqu'à ce jour de Mamyloula 81 5. 0 /5 ( 8 votes) Coupe de banane rôti dans sa peau et fraise au vin Par Notre am❤ur de cuisine 68 Poires au vin épicé Par félicia 61 Tarte au vin chaud Par Chachouàlacrème Recette de cuisine 0. 00/5 0. 0 /5 ( 0 votes) Tartinade forestière de girolles et d'oignons glacés Par moilaurie 89 5. 0 /5 ( 1 vote) Poires au four avec sauce au vin, abricots secs et pistaches 90 Pommes pochées au vin chaud 115 Soupe de vin rosé aux framboises, vermicelles de riz soufflé Par Mumukouski 99 Poulet aux topinambours glacés Par jeanmerode 103 Boeuf Bourguignon au Four et Légumes Glacés Par pattysaveurs 129 Recette de cuisine 4.
En 1991, le vignoble Inniskillin, à Niagara-on-the-Lake, a reçu le Grand Prix d'honneur de Vinexpo, en France. C'est à ce moment que le vin de glace a gagné en popularité au pays. Avec les informations d'Alain Roy
Il y a des notes de pêches, d'abricots, de kiwis, de fruits de la passion. Quand on croque le raisin, on a l'impression de boire une petite gorgée de vin de glace, sans qu'il y ait d'alcool, explique avec passion Jean Joly, fier propriétaire depuis 30 ans du Vignoble du Marathonien, qui se spécialise dans le vin de glace. La préparation de ce liquide d'exception demande beaucoup de soin. Au Québec, tout est fait à la main. C'est vers la fin décembre, quand les conditions sont réunies, que les petites équipes de chaque vignoble se mettent au travail, en pleine nuit, pour récupérer les raisins gelés. Si on attend de le faire le jour, ça se réchauffe trop, donc ça ramollit le raisin. Ça fait qu'on n'a pas un taux de sucre aussi concentré qu'on aurait voulu l'avoir, explique Jean Joly. La récolte est transportée au pressoir, et on presse tout de suite les raisins gelés. La fermentation du vin de glace est très lente, et on y goûte chaque jour pour s'assurer de sa qualité. L'image est en cours de chargement... Des vignes couvertes de neige dans un vignoble biologique dans la vallée de l'Okanagan, en Colombie-Britannique.
Un jus brun de volaille cuisiné puis trés réduit, la base de toute bonne sauce qui se respecte! Les ingrédients Pour personnes Aileron(s) de poulet: 2 kg Huile d'arachide: 5 cl Beurre doux: 50 g Pour la garniture Carotte(s): 2 pièce(s) Oignon(s): Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s) Concentré de tomate: 10 g Poivre mignonnette Noir: 1 g Pour le jus Eau: 3 l Vin rouge: 30 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Disposer les ailerons sur la plaque lèchefrite du four et les arroser d'huile, puis les enfourner pendant 45 min en les retournant régulièrement. Les ailerons doivent être bien caramélisés. ETAPE 2 Éplucher la carotte et la tailler en gros sifflets. Éplucher et émincer l'oignon. Réserver le tout avec la garniture aromatique. ETAPE 3 Dégraisser légèrement la plaque et réunir les ailerons dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes). Passer la plaque au four pendant 3 min, puis la déglacer au vin rouge et la gratter légèrement pour en décoller les derniers sucs.
Réserver le vin séparément. ETAPE 4 Disposer la casserole contenant les ailerons sur le feu, ajouter le beurre et le laisser colorer pendant 3 min en mélangeant de temps en temps pour en parfumer les ailerons. Ajouter ensuite la garniture aromatique et le poivre. Poursuivre la cuisson durant 10 min en mélangeant régulièrement. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 2 min, puis déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Mouiller alors à hauteur avec l'eau et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 h. ETAPE 5 Filtrer le jus puis poursuivre la réduction completement pour obtenir 10 cl de liquide. Débarrasser ensuite le jus et le réserver au frais. Lorsque la glace est bien froide, retirer la fine pellicule de graisse. ETAPE 6 Conserver au frais. Le + du Chef «Une fois la demi-glace dégraissée, faites-la tiédir légèrement puis coulez-la dans un bac à glaçons pour une utilisation future. Idéale à ajouter dans une poêlée de légumes ou pour une base de jus déglacé.