Ce procédé provoque la cristallisation en glace de l'eau contenue dans les aliments. On assiste alors à une diminution importante de l'eau disponible, soit à une baisse de l'activité de l'eau, ce qui ralentit ou stoppe l'activité microbienne et enzymatique. La congélation permet donc la conservation des aliments à plus long terme que la réfrigération. Télécharger le rapport complet
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Qu'ils soient tous remercis pour leur accueil, leur disponibilit et leurs apports et recommandations qui sont consigns dans ce rapport. Etude dopportunité pour la mise en place dune formation en froid-climatisation au Burkina Faso 3/64 Sommaire I. Rappel des termes de référence 6 1. 1. Contexte et justification.................................................................................................. 6 1. 2. Objectifs de létude..................................................... 6 .................................................... II. Méthodologie 8 2. Phase préparatoire........................................................................................ Rapport de stage découverte d'une entreprise. 8. ................ Entretiens préalables.................................................................... 8 .................................. 3. Enquêtes auprès des différents acteurs concernés par la formation professionnelle en froid et climatisation................. ... 8.......................................................................................... N o m b r e d e n q u ê t e s r é a l i s é e s................................................................ 9.