Une pizza n'est pas seulement une pâte croustillante avec une garniture moelleuse. Une bonne pizza se distingue non seulement par une pâte de qualité, mais aussi par des ingrédients savamment choisis. Et parmi les ingrédients les plus importants de la pizza, il existe un fromage plus important que tous les autres: la mozzarella. Originaire d'Italie, ce fromage se présente généralement sous la forme de petites boules blanches. Fromage à pâte filée qui apporte gourmandise et élasticité à la pizza, la mozzarella est un élément de base, au même titre que la tomate. Quelle mozzarella pour pizza crust. Alors quelle mozzarella choisir pour une pizza au top? Notre réponse! Les différents types de mozzarella Il existe 3 grandes « familles » de mozzarella qui ont des particularités. La mozzarella au lait de vache C'est le fromage qu'on trouve le plus couramment en France, mais qui n'a pas les avantages gustatifs des mozzarellas qui suivent! Peu onéreuse, cette mozzarella qu'on surnomme « fleur de lait » n'a pas vraiment de goût. Fabriquée à base de lait de vache, elle ne bénéficie d'aucune appellation d'origine protégée/contrôlée (AOP/AOC) et elle fait le job, mais elle ne donnera pas vraiment de « plus » à votre pizza.
Par contre, elle a pour inconvénient de rendre du lait et de rendre votre pizza liquide pendant la cuisson. Pour éviter ce désagrément, vous pouvez couper votre mozz la veille au soir et la placer sur un égouttoir à pate pendant toute la nuit dans votre réfrigérateur. Ainsi, le lendemain elle aura rendu une partie de son lait en excès. La mozzarella di buffala campana est un produit qui est labellisé. Pour être sur d'avoir un fromage de qualité, il faut regarder les étiquettes. Vous devez retrouver les deux étiquettes ci dessous sur votre paquet de mozzarella: Burrata ou burratina La burrata est une mozzarella qui a été remplie avec de la crème. Quel mozzarella faut-il mettre sur une pizza ?. On peut la trouver aussi dans de plus petits formats sous la dénomination burratina. Il est possible d'avoir de la burrata aromatisée avec par exemple de la truffe. Cette forme de mozzarella n'est pas faite pour aller en cuisson. Vous l'utiliserez donc le plus souvent sur une pizza blanche, par dessus la charcuterie, une fois la cuisson terminée.
Que vous préfériez le goût prononcé ou le goût doux, vous allez certainement trouver votre bonheur en faisant le bon choix parmi les nombreuses variétés de fromages que l'on trouve facilement aujourd'hui. Nous vous conseillons d'essayer de combiner la mozzarella avec d'autres variétés pour essayer de nouveaux goûts, pour exalter l'harmonie de votre pizza et pour profiter des bienfaits de tous ces produits laitiers. FAQ Quel fromage à râper sur une pizza? Nous vous conseillons d'utiliser la mozzarella en râpé sur toute la surface de la pâte à pizza. C'est la meilleure façon d'ajouter une couche fine (ou épaisse) et souple sur toute la surface. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan en râpé qui est parfait avec la charcuterie. Quelle mozzarella pour pizza. Comment remplacer le fromage sur une pizza? Vous êtes allergique au lactose? Vous souhaitez essayer une nouvelle garniture? Il est possible de remplacer le fromage sur une pizza par d'autres ingrédients comme le fromage végétalien, la levure maltée, un mélange de tofu, les purées d'oléagineux (de sésame et de noix de cajou par exemple) etc… Quel type de mozzarella pour une pizza?