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En cuisine? Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage... aussi ne pas se lancer dans des mélanges aventureux avec d'autres épices et herbes, et l'associer avec des aliments qui ont du corps! Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés (homard, palourdes), un poisson gras, du canard (et son foie gras! ) et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge. Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence. Conseils d'utilisation: Le poivre voatsiperifery passe dans un (bon) moulin à poivre mécanique. Ne pas s'inquiéter si la mouture n'est pas parfaite car il n'est pas très piquant. On peut aussi le concasser finement au mortier. A rajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats. Poivre sauvage de Madagascar - Voatsiperifery |G&C. Pour les curieux... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane... soit parfois à 15 mètres de haut!
Le poivre Voastiperifery provient des baies séchées du poivrier Piper bobonense, de la même famille que le Piper nigrum. Il pousse dans les forêts de Madagascar où les lianes de l'arbre peuvent atteindre 20 mètres de haut d'où son surnom « poivre des cimes ». Ce poivre est considéré comme un poivre rare car il est difficile à récolter. Le poivre Voastiperifery est un poivre plutôt doux donnant une sensation de chaleur aux notes boisées, fleuries et d'agrumes. Il peut être trouvé sous différentes couleurs: Le poivre noir qui est la forme majoritaire au goût profond et intense. Poivre madagascar prix les. Il reste néanmoins moins piquant qu'un poivre noir classique. Le poivre rouge qui est moins puissant que le poivre noir mais dont la saveur est incroyablement plus profonde et nuancée. Le poivre blanc qui se rapproche des saveurs du poivre noir en moins piquant. En cuisine, le poivre Voastiperifery accompagne tous les plats et aromatise parfaitement les viandes, coquillages et fruits de mers, poissons et foies gras.
Selon une étude menée par Rose, JE et Behm (1994), la vapeur d'huile essentielle de ce type de poivre peut aider à lutter contre l'envie de fumer.