L'andouille de Guémené est un des fleurons de la gastronomie bretonne. Fabriquée depuis le Moyen Âge, elle tient son appellation de la ville de Guéméné-sur-Skorff dont elle est originaire. Sa fabrication artisanale repose sur un procédé ancestral et unique. Il comprend plusieurs étapes incontournables. Les chaudins de porc (intestins) sont enfilé les uns sur les autres puis longuement fumés au bois de hêtre. La phase du séchage s'étend sur un ou deux mois et la cuisson à l'eau prend quatre à cinq heures. Ce savoir-faire lui confère l'aspect qui la caractérise: un assemblage de cercles concentriques observables à la découpe. Potée, hochepot et cocido. – Partagez ma cuisine. Faites-en tout un plat L'andouille de Guémené se consomme, selon les goûts, en tranches fines ou plus épaisses. Chaude ou froide, elle peut rentrer dans la composition de nombreuses recettes. Aller sur pour acheter de l'andouille de Guémené! Si elle se prête bien aux préparations simples ( apéritif, plateau de charcuterie, barbecue), elle peut aussi faire l'objet de mariages plus audacieux.
Noël entrouvre les portes du fumoir. Il faut se pencher pour apercevoir les innombrables andouilles, jambons ou saucisses accrochés de bas en haut des 11 mètres de l'édifice. Gare à la fumée qui s'échappe! Impressionnant. Retour dans la jolie boutique: en plus de l'andouille, le couple propose de la charcuterie (pâtés, boudins, terrines de campagne, etc. ) en frais ou en conserve. Andouille Fumée Entière ~1,5kg -. Vous pourrez aussi goûter à ses tripes maison « qui partent comme des petits pains ». Sous vide, vous trouverez de nombreux produits fumés: saucisses, jambons, poitrine de porc ou encore filet mignon. A partir du mois de novembre, il faudra ajouter le saumon à cette liste. Vidéos: en ce moment sur Actu La jolie boutique bien achalandée de l'Andouillerie de la Baleine, à Gavray-sur-Sienne (Manche). ) Anne et Noël revendent aussi des produits gourmands locaux: poiré, verrines de l'Atelier du poissonnier, produits de la ferme des Cara-Meuh ou encore bière La LoupBar, de Moyon-Villages. A la fin de l'année, des paniers gourmands sont proposés aux clients.
Le maquereau fumé et le chou, c'est presque une évidence! Ces deux saveurs se complètent vraiment bien, et ça fait tout plein de bonnes choses pour la santé… Pour cette recette, nous avons choisi un chou de Pontoise, tendre et tout doux. Un chou de Lorient ou un chou atlas conviennent aussi parfaitement. À défaut, utilisez un chou vert, moins tendre et plus long à cuire: vous le blanchirez à l'avance en suivant cette méthode. Comment cuisiner l'andouille ? - 5ème Saison. Nous avons utilisé du maquereau fumé sous vide, que l'on trouve facilement au rayon saurisserie des magasins. >> Voyez notre article sur le maquereau fumé La recette Imprimer Maquereau fumé au chou Type de plat Plat principal Keyword maquereau fumé, chou Préparation 10 min Cuisson 30 min 1 chou 4 filets de maquereau fumé Vin blanc Coupez votre chou en lanières. Déposez-le dans une sauteuse: il prend beaucoup de volume dans la casserole, mais il va vite diminuer sous l'action de la chaleur. Salez, cela aidera le chou à perdre son eau. Ajoutez un fond d'eau ou de vin blanc.