Pour: 1 plaque flexipan entremets 33, 5 x 33, 5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm Durée: 40 minutes Publiée le: 8 juil. 2021 Créez votre carnet de recettes! Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées. J'ajoute cette recette > Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte. Ingrédients pour 1 plaque flexipan entremets 33, 5 x 33, 5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm: Phases techniques pour Biscuit Suisse (extra-mœlleux): 1 Pour réaliser cette recette de biscuit Suisse (extra-moelleux), commencer par préparer tous les ingrédients. 2 Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur. Préparation crumble alsa recipes. 4.. que le sucre en poudre. 5 Mélanger le tout avec l'accessoire fouet... 6.. 'à ce que la préparation devienne mousseuse et prenne du volume. 7 Lorsque la préparation a blanchi stopper le batteur et réserver de côté. 8 Verser les blancs d'œufs tempérés dans une seconde cuve. L'utilisation d'œufs maturés (qui auront été clarifiés et conservés dans le réfrigérateur quelques jours) sera préférable.
C oucou, Aujourd'hui je te présente la deuxième bûche de la saison 2021. Au rendez-vous; une bûche avec une mousse amande et un duo d'insert agrumes. Pendant les fêtes on recherche en fin de repas un dessert léger mais surtout appréciable et délicieux. C'est pour cela que je te propose un entremet avec un insert citron et un insert mandarine. Frais et léger, vous risquez même de vous resservir du dessert. Pour la recette il faut du praliné amande à 75%, vous pouvez en trouvé sur le commerce mais c'est mieux de le faire soi-même, c'est pour cela que je partage avec toi la recette plus bas. Le secret d'un beau glaçage miroir c'est tout d'abord un bon mixeur plongeant et ici j'utilise le Bamix Swissline. D'ailleurs je ne l'utilise pas seulement pour le glaçage mais pour toutes mes préparations en cuisine car il a plusieurs embouts qui correspond pour chaque préparation. Dans le coffret il y a même le mini hachoir que j'utilise pour des petites quantités de praliné. Clafoutis en boîte 890 g ALSA - Grossiste Préparations pour pâtisseries - EpiSaveurs. Si tu es intéressé par ce beau mixeur plongeant j'ai un code promo: AUTOURDUSUCRE15 p our obtenir une réduction de 15% sur votre commande (valable jusqu'au 27 Novembre sur tout le site, hors promotion et frais de port).
Cette recette est également sans matières grasses hydrogénées, sans colorants artificiels et sans conservateurs. Une mousse avec un parfum « signature », qualitative et gourmande pour étoffer facilement l'offre de mousses et séduire les clients. Alsa Professionnel enrichit sa gamme de 2 nouvelles préparations pour desserts gourmands. Comme toutes les préparations alsa Professionnel, sa mise en œuvre simple, rapide et son rendement élevé en font un allié: il suffira d'ajouter deux litres de lait froid à la préparation dans la cuve d'un batteur, elle sera prête en sept minutes. Compatible avec un régime végétarien, cette nouvelle mousse fera plaisir à un maximum de clients. Parmi les desserts incontournables, la panna cotta fait bonne figure d'autant qu'elle est facile à adapter au fil des saisons en l'agrémentant de coulis, de fruits et de tout autre topping au gré de l'inspiration du moment. alsa Professionnel propose désormais aux restaurateurs une préparation pour Panna Cotta, élaborée suivant la recette traditionnelle, ne nécessitant aucune cuisson. L'ajout de lait et de crème suffira à reconstituer une panna cotta qui conserve toutes ses qualités gustatives: une texture dense et onctueuse à la note vanille Bourbon subtilement dosée.
25 Débarrasser cette pâte à biscuit Suisse sur une plaque Flexipan entremets préalablement posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. 26 À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler l' appareil à biscuit sur toute la surface de la plaque... 27.. sur une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. 28 Lisser la surface de la pâte avec la spatule coudée ou avec une corne. 29 Nous obtenons ce résultat-là. 30 Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire pendant 12 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. 31 Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four... 32.. laisser tiédir à température ambiante. 33 Recouvrir le biscuit tiède d'une feuille de papier sulfurisé... 34.. que d'une plaque à pâtisserie. 35 Retourner le tout en faisant attention à ne pas abîmer le biscuit. Préparation crumble alsa cream. 36 Dégager les quatre coins pour ne pas casser les angles en retirant le moule silicone, comme ceci. 37 Puis retirer la plaque Flexipan doucement afin de libérer le biscuit.
ENCARNA BRAVO Publié le 17/02/2022 à 07h00 alsa Professionnel diversifie ses préparations pour desserts destinées à la restauration hors domicile avec deux nouveautés gourmandes: une préparation pour mousse au Speculoos et une préparation pour Panna Cotta à froid, toutes deux affichant des formulations clean label et fabriquées en France. De quoi dynamiser sa carte des desserts avec deux stars des vitrines pâtissières. Les mousses restent une valeur sûre à la carte des desserts, les clients les apprécient et elles sont faciles à diversifier. Mousse au chocolat ultra légère. Avec sa nouvelle mousse au Speculoos, alsa Professionnel étend sa large gamme de mousses avec une recette originale, au bon goût familier de ce biscuit belge, bien connu des clients car souvent présenté en accompagnement des boissons chaudes. Avec cette préparation, alsa Professionnel propose la première mousse au Speculoos du marché. Élaborée sans arômes ajoutés, son bon goût caramélisé avec des notes de cannelle est 100% issu du biscuit Speculoos.