Fondre le chocolat blanc au micro-onde. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l'aide d'une spatule, tout en restant au centre. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur une nuit. 120 gr de blancs d'œufs vieillis de plusieurs jours 150 gr de sucre en poudre 150 gr de poudre d'amande 150 gr de sucre glace Colorant blanc Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes. Ganache montee vanille pour macaron le. Ensuite la passer au tamis et réserver. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu'à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d'oiseau. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie 10. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d'un tapis Silpat ou du papier cuisson.
J'avais tellement envie de réaliser des macarons de cette couleur et je trouve que la vanille colle parfaitement à ce bleu nuit. Après tout il existe bien de la vanille bleue (une vanille qui se mange… entièrement). Alors ce n'est pas avec de la vanille bleue que j'ai réalisé ces macarons mais une vanille toute aussi précieuse qu'est celle de Madagascar. La Ganache Montée Ivoire-Vanille – Je Veux des Gourmandises. @epicespirates a eu la gentillesse de me faire goûter leur vanille, bien généreuse et grasse elle renferme une pulpe très parfumée. Je vous la montrerai en story, on est bien loin des petites gousses toutes rabougries et sans saveur qu'on peut trouver au supermarché. En plus, il y a derrière une démarche éthique puisque @epicespirates s'engage à reverser 2% de leurs bénéfices à des associations de développement et d'aide à l'enfance. Pour ce produit exceptionnel, j'ai imaginé un shooting assez sophistiqué qui je l'espère vous plaira. Pour garnir mes macarons j'ai réalisé une ganache montée bien soyeuse dont vous trouverez la recette ci-dessous.
Pour Noël, j'ai fait des macarons pour offrir à ma famille. Parmi les différents parfums réalisés, il y a ceux à la vanille. Simple comme parfum mais tellement bon. Pour les coques, j'utilise toujours la même recette avec une meringue italienne (cf recette déjà publiée ici) Pour la ganache il s'agit d'une ganache montée qu'il faut faire la veille. Je prends toujours la recette de Mercotte mais je dose à mon goût pour la vanille. Macaron vanille (ganache montée) Ingrédients: 2 gousses de vanille (j'aime quand on sent bien le goût mais vous pouvez en prendre qu'une) 50 g de chocolat blanc 25 g de crème liquide entière 3 g de miel 75 g de crème liquide entière Procédé: Chauffez la crème (les 25 gr) et le miel avec les graines des gousses de vanille. En même temps faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Versez la crème (les 25 gr)en 3 fois sur le chocolat at mélangez bien. Ajoutez 75 gr de crème liquide et mélangez bien. Ganache montée au chocolat blanc - Ronron Macarons. Couvrir et laissez reposer au frais pendant minimum 3h voir une nuit entière.