L'olive cassée Jean Martin, trésor de la Vallée des Baux. Publié le: 17/09/2020 09:07:37 - Catégories: Actualités Cuisiner des légumes frais n'est pas qu'une histoire de recettes. Ce sont aussi des saisons, des traditions, des gestes. Chez Jean Martin, l'année est rythmée par les récoltes. L'une d'elles, plus emblématique que les autres, est celle des olives de la vallée des Baux-de-Provence. Dans notre confiserie, elles deviendront des « olives cassées » et revêtiront à elles seules une part de l'histoire de Jean Martin. Olives cassees des baux de provence recette galettes bretonnes aux. L'olive cassée AOP est l'apanage de la Vallée des Baux de Provence. Un moment de l'année attendu. Un goût subtilement reconnaissable. L'olive cassée est à elle seule toute une histoire: de sa cueillette à la main à son mariage au fenouil sauvage, de ses journées passées en saumure au léger éclat de sa chair. Chez Jean Martin, la récolte de ces olives tout comme leur confisage et leur mise en vente à la boutique est un moment fort de l'année, une joie et une impatience.
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Composition: Olives Vertes Cassées des Baux AOP Olives Salonenques ou Beruguette, eau, sel, fenouil, Acide citrique. A. O. P. Vallée des Baux de Provence Origine: Conserve artisanale alsacienne. Poids: 315g Recette typique de la Vallée des Baux de Provence, les olives cassées sont traditionnellement récoltées début septembre. Leur chaire est fendue et elles passent ensuite plusieurs jours dans une saumure afin d'éliminer toute l'acidité. Le 3ème weekend de septembre elles peuvent enfin être dégustées lors de la fameuse fête des olives cassées à Mouriès. Olives cassees des baux de provence recette saint. Aromatisées au fenouil, elles sont parfaites pour un apéritif qui vous transportera au pieds des Alpilles. Livraison 24 – 48h – colissimo pro Emballage isothermes ou bulle – garantie fraîcheur Paiement 100% sécurisé – CB Le Comptoir Épicerie fine L' épicerie fine en ligne vous livre une sélection de produits de qualité. Commandez en ligne 1000 spécialités sélectionnées chez 160 artisans du goût. Notre entreprise la SARL le Comptoir situés à Fromente.
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On mise tout sur le ROUGE: le rouge de nos oranges, le rouge de la lave de notre volcan, le rouge d'AMARA. EAU-DE-VIE ORIGINALE A BASE D'ORANGES SANGUINES Les « oranges sanguines de Sicile IGP » sont les actrices de la recette AMARA. Un fruit unique au monde car il naît dans un lieu volcanique spécial: de fortes amplitudes thermiques donnent aux fruits des propriétés extraordinaires. ON NAIT ROUGE ON NE LE DEVIENT PAS La couleur rouge des oranges – cultivées et utilisées pour fabriquer AMARA ¬¬- dépend de deux facteurs. D'une part, la présence d'anthocyanines et d'autre part, les conditions climatiques du volcan Etna. Ici, les oranges naissent rouges à cause de la réaction de ces substances aux écarts thermiques pendant l'hiver. Sur les flancs de l'Etna, entre les mois de novembre et mars, la température oscille entre 5-6 degrés la nuit et 20 degrés le jour. L'EPLUCHURE A SPIRALE Nous travaillons avec des gants blancs, en épluchant les oranges une par une avec la typique épluchure à spirale.
L'orange navelina a une peau d'orange d'épaisseur moyenne et orange foncé. Il est très doux, modérément juteux et sans pépins. Il est produit à grande échelle en Californie et en Espagne, mais celui cultivé en Sicile a une saveur beaucoup plus intense. La navelina est caractérisée par la présence d'une petite orange dans la partie sous-jacente. Les navelina que nous fournissons sont particulièrement bons. L'orange moro a une chair rouge, plutôt petite et sphérique, avec une peau très fine et rougeâtre. La pulpe est rouge foncé et assez aromatique en raison de la forte teneur en anthocyanes. Il est sans pépins et facile à peler. Il a également un rendement élevé en jus. La production abondante de pigment rouge est caractéristique des oranges produites en Sicile orientale. En particulier, il est favorisé par les particularités du sol, ainsi que les fortes variations de température entre le jour et la nuit en raison des neiges de l'Etna. Les anthocyanes, qui confèrent aux oranges rouges leur pigmentation exclusive, ont des propriétés thérapeutiques différentes: elles exercent une action antioxydante efficace, elles protègent les parois des vaisseaux sanguins.
D'autre part, en raison de la présence d'anthocyanines, les oranges rouges sont moins durables que les oranges légères. L'orange tarocco a une chair rouge, avec une peau très fine. Il est sans pépins et facile à peler. La pulpe est de couleur orange-rouge, juteuse, avec un sucre moyen et une acidité. Il a une teneur en anthocyanines (un pigment rouge qui a une action antioxydante efficace), élevée, bien que plus basse que celle brune. Malgré cela, c'est la variété la plus demandée pour ses caractéristiques organoleptiques idéales. L'orange ovale a une peau jaune-orange d'épaisseur moyenne. La pulpe est orange-blonde, et a un très haut rendement en jus. Et il peut contenir des graines, même si elle est en petite quantité. Il n'est pas très sucré, mais a un goût délicat et est désaltérant. L'orange ovale a également la caractéristique d'être plus durable que les autres types d'orange. L'orange valencia a une peau d'orange plutôt légère, légèrement papillée et un rendement élevé en jus. Il est normalement préféré à l'ovale (la variété disponible dans la même période).
Pour en savoir plus, cliquez ici. Cliquez ici pour voir la vidéo Utilisation recommandée: jus 3 orange + 1 bergamote, ou jus 3/4 de pomme + 1/4 de bergamote (indiqué contre le cholestérol).
Comme l'ovale, il est très résistant, mais a une teneur en sucre légèrement plus élevée et un goût légèrement plus intense. Il est également plus facile à peler. Produit DOP et BIO (cliquez ici), directement du nos partenaires à Reggio Calabria (Azienda Agricola Bruna Familiari). La culture de la bergamote est principalement localisée en Calabre et, en particulier, dans la province de ReggioCalabria. Seule une petite partie est cultivée en Afrique (Mali, Guinée, Côte d'Ivoire et Cameroun) et en Amérique du Sud (Argentine et Brésil). La bergamote est un agrume dont les extraits sont utilisés avec succès pour traiter l'hypercholestérolémie. Les propriétés bénéfiques de la bergamote sont dues aux polyphénols présents dans les agrumes et pourraient également être exploitées chez les patients atteints de maladies cardiovasculaires afin de réduire les doses de médicaments pris pour le cœur. Une étude récemment menée par l'Université de Calabre a identifié un composant, présent uniquement dans le jus de bergamote, capable d'inhiber la production de cholestérol dans le sang, ce qui provoque la formation sur les parois des artères des plaques et l'obstruction des vaisseaux sanguins (athérosclérose).