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Préserver et amplifier la saveur de la truffe dans votre plat de pâtes Normalement, avec des bons ingrédients, la saveur sera au rendez-vous. Mais quand même, 2-3 trucs pour ne pas gâcher votre truffe noire et préserver tout son goût. D'abord, ne mettez pas votre truffe à cuire dans la sauce!! Le goût de la truffe est détruit avec la chaleur donc la cuisson rendra le tout insipide. C'est pourquoi on râpe la truffe fraîche au dernier moment. Dans la recette je mets juste un peu de truffe râpée dans la sauce, pour infuser légèrement. Mais pour ça, il faut une sauce grasse (crème, beurre, parmesan), car c'est le gras qui absorbe la saveur. Et surtout, il faut laisser infuser pas trop chaud, donc surtout pas faire « cuire ». L'essentiel, c'est ce que vous allez râper sur vos pâtes au dernier moment. Ah, et aussi: vous pouvez râper des lamelles de truffe, ou plus finement. C'est au goût, mais aussi en fonction du porte-monnaie. Moi perso, je préfère râper finement. Pas seulement parce que je suis radin, mais aussi parce que je trouve que ça permet de mieux mélanger et d'avoir un goût de truffe plus homogène dans vos pâtes aux truffes.
Y'a pratiquement rien à faire. Mais faut le faire bien, parce qu'au prix de la truffe, ça serait con de la bousiller. Alors soyez attentifs! Bon, alors commencez par faire bouillir de l'eau salée pour vos pâtes. Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans une poele, et ajoutez la crème. Faites chauffer doucement, et ajoutez grosso modo 50 g de parmesan fraîchement râpé. Faire également fondre le beurre et mélangez bien pour obtenir une sauce bien onctueuse. C'est gras, mais c'est normal. Éteignez le feu et laissez tiédir avant d'ajouter un peu de truffe fraîche très finement râpée. Attention, on ajoute pas la truffe dans une sauce trop chaude, sinon ça détruit toute la saveur! Une fois que vos pâtes sont cuites, égouttez-les et versez dans la sauce, enrobez bien les pâtes. Vous pouvez encore rajouter un fond d'eau de cuisson des pâtes pour « diluer » la sauce et lui donner du liant, si besoin. Mettez ensuite vos pâtes joliment dans des assiettes creuses, et râpez le reste du parmesan et le reste de la truffe fraîche.
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