Pour une raison ou une autre, il arrive que nous ne terminions pas un fromage en entier. Pour autant, ce n'est pas une raison pour le jeter. Comment faire alors? Le congeler? L'envelopper de film alimentaire et le conserver au réfrigérateur? Avant toute chose, vérifiez que le fromage peut être congelé. Si ce n'est pas le cas, vous risquez d'altérer sa texture et son goût. Qu'est-ce qu'il ne faut pas congeler? Pour éviter les intoxications alimentaires, une bonne conservation du fromage est primordiale. Ainsi mieux vaut-il prendre des précautions. Demandez à votre entourage, ou mieux à votre fromager, quelqu'un a-t-il déjà congelé ce type de fromages? Combien de temps? Quel a été le résultat? En fonction des réponses, vous saurez si vous pouvez le cuisiner ou le manger plus tard. Toutefois, vous pouvez toujours donner une part à vos amis et à votre famille, cela vous évitera de le gaspiller. En général, les fromages frais qui ont une pâte molle telle que le brie, la ricotta, le camembert et tous les fromages de la même famille ne sont pas faits pour être congelés, car leurs taux d'humidité sont assez élevés.
Et risque aussi d'accélérer leur mûrissement et de les rendre noirs et immangeables. Ils se conservent de toute façon très bien et pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre, à l'abri du soleil et de chaleur, comme un garage ou une cave par exemple. Congeler du fromage Il n'est pas possible de congeler tous les types de fromages. Parmi eux, les fromages frais (chèvre, ricotta, mascarpone, faisselle…) ou à pâte molle (brie, camembert, reblochon, roquefort…). Là encore c'est à cause de la grande quantité d'eau qu'ils contiennent. Ils deviennent alors farineux et s'effritent à la décongélation. Pire: ils perdent même leur goût. Les fromages à pâte dure ou pressée se congèlent par contre sans aucun problème. Peut-on congeler de la charcuterie? Saucisson, pâté, etc., conservent très bien au congélateur à condition de le mettre à la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C, le plus rapidement possible après achat. À consommer dans les 2 mois qui suivent, même dans les meilleures conditions de conservation.
9. Consommez vos fromages congelés dans les 2 mois suivant leur congélation. Les fromages que l'on peut congeler Les fromages à pâte dure peuvent se conserver au congélateur sans problème. Les fromages tels que le Comté, le parmesan, le gruyère, etc. Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation. S'il n'est pas entamé, votre Camembert Lepetit peut passer du réfrigérateur au congélateur dans son emballage d'origine, ou coupé en parts bien emballées. Sur le même principe, vous pouvez sans souci congeler des parts de Brie ou de Saint-Nectaire. Le seul risque est de constater des différences de textures, car ces types de fromages ont parfois tendance à devenir plus farineux après décongélation. Il est possible de congeler du fromage de chèvre, mais seulement s'il s'agit de fromage de chèvre sec. Dans ce cas, vous pouvez placer chaque petit chèvre entier au congélateur après l'avoir soigneusement emballé. Ceux à éviter – le fromage à pâte persillée (Roquefort, Bleu, etc…) à cause de leur fâcheuse tendance à rendre de l'eau et à s'effriter après décongélation, ce qui les rend difficiles à présenter ensuite sur un plateau.
Le gout du camembert ou du brie ne vous satisfait pas à la dégustation? Utilisez-le pour farcir des crêpes ou pour en faire une sauce crémeuse. Mais attention la congélation n'arrête pas la fermentation du fromage mais la ralentit simplement, donc ne le gardez pas trop longtemps ces fromages au congélateur. Congeler du saint-nectaire, tomme, cheddar, saint-paulin Ces fromages se congèlent sans problème, entiers, en parts individuels, ou en morceaux. Congeler du roquefort, bleu et autres fromages persillés A la décongélation les bleus peuvent s'effriter. Ne les servez pas sur le plateau de fromage, mais utilisez-les dans les pizzas, cake, tartes, sauces pour la salade, crudités ou pâtes. Sils sont mous, congelez-les en part individuel. S'ils sont durs, congelez-les râpés. Congeler un chèvre En principe on ne congèle pas des fromages de chèvre frais. Seuls, les chèvres secs résistent bien à la congélation et à la décongélation. Ces fromages étant petits, congelez-les entiers, emballés dans du papier alu et enfermés dans un sachet plastique.