Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j'ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d'une couche de praliné (je l'aime généreuse! ) et d'une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l'ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…! Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises: Praliné croustillant: 400g de praliné en pâte -160g de chocolat au lait -60g de beurre doux -100g de gavottes écrasées -500ml de crème fleurette entière -15g de sucre glace -300g de chocolat noir (j'utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona! Recette Bavarois mousse framboise sur son croustillant au.... ) -250g de framboises fraiches -cacao en poudre Commencer par préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger.
Versez la préparation sur le croustillant et réservez au réfrigérateur pendant 1h (pendant ce temps veillez à remettre les fouets et le saladier au congélateur pour la mousse de framboises). - Mousse de framboises: Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron (vous pouvez passez le tout au tamis pour enlever les impuretés). Réservez. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Montez la crème en chantilly bien ferme. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de coulis de framboises quelques instants et faites dissoudre la gélatine préalablement essorée dans le coulis tiède. Ajoutez le reste du coulis. Incorporez le coulis de framboises à la chantilly ferme à l'aide d'une maryse. Vérifiez que la mousse de chocolat blanc soit prise avant de verser la mousse de framboises au dessus. Bavarois Framboise – Chocolat blanc – Astuceriste. Réservez pendant 2h au réfrigérateur. - Une fois les 2h de "pause" de la mousse de framboises écoulée, préparez le miroir: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Un entremets tout en fraîcheur allié à la douceur du chocolat blanc. Ici on a décidé d allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises.
Ajouter les gavottes écrasées. Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant. Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné. Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. Monter la crème fleurette avec le sucre glace (15g) en chantilly assez ferme. Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant dans. Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache. Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle. Racler le bord supérieur avec un large couteau. On obtient alors des cercles parfaits! Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures. Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles.
Répartir le tout sur la ganache au chocolat blanc et mettre au congélateur au moins 2 heures. Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit puis continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. Préchauffer le four à 170°C (th. 6). Bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant un. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine puis, à l'aide d'une maryse, les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs. Poser un cercle à entremet sur une toile en silicone (ou sur une feuille de papier sulfurisée) préalablement posée sur une plaque à pâtisserie. Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser la pâte en spirale en partant du centre dans le fond du cercle. Répartir le surplus de pâte sur une autre toile en silicone. Mettre à cuire environ 15 à 20 minutes (selon votre four) à 170°C. Laisser refroidir sur une grille. Réserver. Pour le croustillant au praliné: Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.. Ecraser les gavottes dans un saladier.
8 La recette est créée pour TM 5 Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2, 2 litres au lieu de 2, 0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5 La préparation de la recette Je remplace le croustillant par la génoise thermomix: A préparer la veille. Préchauffer le four 180 degrés et préparer une plaque avec du papier alimentaire légèrement huilé Insérer le fouet puis les oeufs, le sucre, le sucre vanillé dans le bol. Bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant de. 6 min, 37 degrés, Vitesse 6 min Vitesse 4 Ajouter la farine et le sel et mélanger 8 secondes vitesse 3 Verser la préparation en fine épaisseur sur la plaque préparée et faire cuire environ 20 min. Attendre 10 min avant de démouler Dès que la génoise est bien refroidie, découper des cercles de la taille de votre moule ou de vos emporte pièces Pour la mousse de fruits rouge: Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide.