Le moins qu'on puisse dire, c'est que cette brioche tressée se mérite! Il faut compter 24h pour y venir à bout. J'ai découvert cette recette sur le blog altergusto. J'y ai apporté quelques modifications mineures. J'ai notamment sucré la garniture de ma brioche feuilletée, que je trouvais un peu face, et utiliser de la levure de boulangerie fraîche. Je laisse mon « levain jeune » maturer en dehors du frigo pendant 12 heures. J'avais déjà expérimenté cette technique dans ma recette du pain au lait et elle avait donné un super résultat. Ici aussi, cet ingrédient apporte beaucoup de moelleux à la pâte. Le seul inconvénient de cette brioche est qu'elle s'effeuille très facilement. Il vaut donc mieux la couper en belles tranches, pour ne pas qu'elle casse. La prochaine fois, j'essaierai de la garniture avec un mélange de sucre, beurre et cannelle, comme dans ma brioche roulée.
vous procurer les ingrédients: particulièrement un bon beurre doux, idéalement beurre de tourage, mais introuvable pour moi donc c'est un beurre de Lescure. Il en faut pas mal la brioche feuilletée est composée à 30% de beurre de tourage. Egalement, la cassonade est primordiale pour un bon goût caramélisé, du croustillant et une jolie coloration des brioches. faire un « planning »: il faut commencer à faire la détrempe la veille, comme pour faire des pains au chocolat ou croissants, le lendemain on met en forme avec le tourage, on laisse les brioches pousser et on cuit. Je vous conseille de bien suivre toutes les étapes décrites ci-dessous, mais aussi de visionner cette vidéo de Sébastien Lagrue pour réaliser cette brioche feuilletée caramélisée. Attention, sa vidéo est faite pour 6 brioches! On a de quoi être fière de ces brioches qui sortent du four et embaument la maison d'une délicate odeur de viennoiserie et de caramel. Comme disent les enfants « c'est un énorme croissant, mais en meilleur »!
Recette Brioche feuilletée ronde au chocolat Les brioches feuilletées rondes au chocolat sont assez proche du pain / croissant au chocolat ou chocolatine autant dans sa composition que sa réalisation. C'est donc une recette très gourmande, riche en beurre! Elle vous demandera un peu de travail, mais quel plaisir à la dégustation…. Elle feront le bonheur de vos convives et de votre famille. Faire ce type de recette peu paraître un peu long, mais avec une bonne organisation et un peu de temps devant soit, cela peu devenir un vrai plaisir. Il n'y a rien de mieux que sentir une bonne odeur de viennoiserie dans sa maison! Et les enfants peuvent aider sans problème donc, à réaliser en famille. Il vous faudra des ingrédients très classiques, et un bon chocolat à pâtisser sans oublier un bon tour de main! Pour le moulage des brioches feuilletées j'utilise un moule à muffins par 6. Alors si cette recette vous fait envie, tentez-là et vous m'en direz des nouvelles… C'est parti!
Accueil Détails recette Personnes 10 Temps de préparation 120 min Difficulté Recette créée par: Nicolas Postolle, Expert Boulanger Moyen-Orient Instants de consommation: Petit déjeuner Goûter Dîner Déjeuner Brunch Apéritif Recette réalisée avec: 40449 DIY Brioche Feuilletée Spirale 330g Liste des ingrédients 5 roulés de brioche feuilletée 110g 200g de chocolat de couverture noir 80g de praliné 125g de crème entière liquide 50g de beurre Étapes de préparation Couper les roulés décongelés de 110g de brioche feuilletée en 2 et les placer dans des moules coeur inox (9/9/4. 5 cm). Faire pousser pendant 1h20min à 28°C - 80% d'humidité puis les dorer à l'oeuf. Recouvrir les moules d'une feuille de cuisson et de quelque plaques pour que la brioche ne déborde pas. Cuire au four à 150°C pour 26/28min. Une fois cuites, démouler et laisser refroidir complètement. Préparer la ganache chocolat/praline: faire bouillir la crème et le praline. Dès l'ébulition, retirer du feu et incorporer le chocolat.
Exceptionnelle cette brioche feuilletée! En plus d'avoir un beau feuilletage, la brioche est divine et fondante à l'intérieur, caramélisée et croustillante à l'extérieur. Sébastien Lagrue, champion du monde du petit pain au chocolat (ou chocolatine), propose sa recette de brioche feuilletée caramélisée et je n'ai pas résisté une seconde à la faire. Une brioche qui, en plus d'être superbe pour les pupilles, est absolument exquise pour les papilles. Brioche feuilletée caramélisée Comment faire la brioche feuilletée? Je vous propose de réaliser 2 brioches feuilletées caramélisées, selon la recette de Sébastien Lagrue mais dont j'adapte les quantités et la méthode. Ce qui est important avant de se lancer dans cette confection, il vous faudra vérifier que vous avez le matériel nécessaire notamment 2 moules à cake, pas trop grands surtout, et pas trop larges. Pour information, mes moules à cake sont des basiques, en aluminium, acheté à 3 euros! Ils font 6 cm de large (mesure prise en bas du moule), 8 cm de haut et 22 cm de long.
Votre feuilletage est à présent terminé. L'étaler en 8 rectangles allongés, et placer au milieu de la crème pâtissière, et des pépites de chocolat, ainsi. Replier l'un des côtés sur la crème, puis dorer à l'œuf, et rabattre le second côté dessus. Dorer, et laisser gonfler une trentaine de minutes. Faire cuire à four chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (395g) Calories: 1071Kcal Glucides: 125. 7g Lipides: 51g Gras sat. : 30. 5g Protéines: 24. 1g Fibres: 4. 6g Sucre: 42. 3g ProPoints: 29 SmartPoints: 44 Végétarien Sans fruit à coque Photos Vous allez aimer A lire également
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