Les soupes de légumes chaudes sont idéales en hiver: elles rappellent des souvenirs, elles réchauffent… Mais sont-elles vraiment intéressantes sur le plan nutritionnel? Dans cet article, je vous explique l'intérêt des soupes de légumes crus et comment les faire. Pourquoi faire une soupe de légumes crus? Les soupes de légumes permettent de combiner les saveurs des légumes et de bénéficier d'un bon bol de nutriments. Cependant, la chaleur à tendance à détruire certains éléments, notamment des vitamines, plus fragiles que les autres. Parmi eux, les vitamines hydrosolubles (qui se dissolvent dans l'eau) sont davantage impactés: vitamine C, vitamines du groupe B, provitamine A (bêta-carotène). Si vous souhaitez plus d'information sur la destruction des vitamines en fonction des processus de transformation (cuisson, congélation, séchage, etc. ), je vous invite à consulter mon article sur la sujet. Ainsi, puisque cela n'implique pas de cuisson, faire des soupes de légumes crus permet de mieux préserver les propriétés nutritionnelles des légumes.
Pour changer des traditionnelles crudités servies en apéritif ou en entrée, faites la part belle aux carpaccio de légumes, rouleaux de printemps, salades composées et jus de légumes. Des recettes originales de légumes crus qui vous permettront de varier les plaisirs et l'équilibre toute l'année! 1 / 10 Recette de salade d'asperges vertes, sauce au citron 12 asperges vertes très fraîches 1 citron 2 gousses d'ail 3 c. à soupe de câpres 5 brins de cerfeuil 2 brins d'estragon 2 brins de persil 15 cl de lait ribot 1/4 de baguette de pain rassis Huile d'olive Sel Poivre Retrouvez ici la recette de salade d'asperges vertes, sauce au citron. 2 / 10 Recette de carpaccio d'artichauts poivrade au chèvre sec 8 artichauts poivrade 1 botte d'oignons frais le jus de 1 citron 1 poignée de petites olives noires de Nice 1 petit chèvre sec 6 cuil. à soupe d'huile d'olive sel poivre Retrouvez ici la recette de carpaccio d'artichauts poivrade au chèvre sec. 3 / 10 Recette de salade de fenouil à l'orange 2 fenouils 4 oranges 75 g d'olives taggiasche 50 g de raisins secs 3 brins de basilic 5 cl d'huile d'olive Retrouvez ici la recette de salade de fenouil à l'orange.
Les bienfaits des légumes crus pour la santé Outre les salades, la plupart d'entre nous ne se voient pas manger des légumes crus. Pourtant, de nombreux légumes perdent leurs propriétés nutritionnelles lorsqu'ils sont cuits. La chaleur altère rapidement les oligo-éléments, les minéraux et les protéines, indispensables pour la santé. La cuisson à l'eau dissout, quant à elle, les vitamines dites hydrosolubles. Sachez que la plupart des légumes peuvent se consommer crus, sans risque pour la santé. Toutefois, leurs fibres ne sont pas toujours facilement assimilées par l'organisme. Recettes de soupes crues Que ce soit dans le cadre d'une cure détox, pour récupérer après un repas trop copieux ou tout simplement pour garder la ligne, les soupes crues font le plus grand bien. Pour réaliser les recettes suivantes, choisissez de préférence des légumes bio, frais et de saison. – Pour une recette détox printanière, vous aurez besoin d'un demi-concombre, d'une branche de céleri, d'un demi-fenouil, d'une poignée de pissenlit, de quelques feuilles de menthe et d'un morceau de gingembre frais.
Toasts à l'avocat et aux épinards Envie de profiter d'un moment convivial entre amis, tout en faisant le plein de vitamines? Alors, ne cherchez plus! Cette recette de toasts à l'avocat et aux épinards est juste parfaite pour se faire plaisir et garder la ligne! Ingrédients: Quelques toasts 1 avocat 1 cuillère à soupe de yaourt grec 3 œufs 1 cuillère à soupe de jus de citron vert Un petit peu de ciboulette Quelques feuilles d'épinards Préparation: Faites bouillir vos 3 œufs dans de l'eau durant 9 minutes, pour obtenir des œufs durs. Puis, écrasez-les à la fourchette dans un récipient Coupez votre avocat en deux, retirez le noyau et évidez la chair au-dessus d'un bol. Arrosez d'un peu de jus de citron vert Mélangez votre avocat à vos œufs et ajoutez la cuillère à soupe de yaourt grec. Salez et poivrez et incorporez quelques feuilles d'épinards Il ne vous reste plus qu'à faire griller vos toasts et à les recouvrir de garniture, ainsi que d'un peu de ciboulette ciselée! Bon appétit! Pour aller plus loin, découvrez notre article: Toasts, bruschettas, tartines avec des fruits et légumes d'été: redécouvrez-les!
Je ne regrette pas cet investissement. Bon appétit.