Le procédé de fabrication du chouchen comprend plusieurs étapes: On mélange le miel et l'eau dans des cuves pour obtenir une solution miellée appelée moût. Le type de miel aura une influence considérable sur le goût et sur la couleur du chouchen. On utilise aujourd'hui essentiellement des miels de printemps et d'été, mais autrefois on utilisait surtout du miel de sarrasin (le blé noir, qui est bien une plante et non une céréale! ). Chaque producteur rajoute également son propre mélange d'épices (gingembre, poivre, cardamone, cannelle, …) pour donner un goût unique à leur chouchen. On introduit ensuite de la levure dans les cuves. Hydromel - Recettes Anciennes - Boissons fermentées. Dans le cas de l'hydromel il s'agit des levures indigènes du miel et de levures exogènes, de bière ou de vin. Mais dans le cas du chouchen il s'agit de jus de pomme ou de moût de pomme, des produits traditionnellement faciles à se procurer en Bretagne. On utilise aussi parfois du cidre, on parle alors de chufféré ( chufere en breton). Le moût est chauffé pour amorcer la fermentation puis refroidi par une circulation d'eau froide.
Recettes de Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Salade de fruits aux pêches de vigne, arôme chouchen Un délicieux dessert tout simple et rapide à préparer aux pêches de vigne ou ordinaires, même abimées, aromatisé de citron et de chouchen ou hydromel.
L'hydromel est une boisson fermentée à base de miel. S'il existe des recettes traditionnelles et des techniques élémentaires, la simplicité du procédé et les multiples variations possibles ouvrent bien de la place à un peu de créativité. J'en brasse régulièrement et partage ici mon procédé de base, qui est empirique et certainement loin d'être parfait mais donne néanmoins de très bonnes bouteilles. Les retours sur mes différentes cuvées feront l'objet d'articles individuels, répertoriés dans la page Bière et brasserie. Ingrédients Miel: une bonne qualité est préférable, si possible local. J'insiste sur le fait qu'il s'agit d'une denrée rare, produit avec soin par nos amies les abeilles, un choix respectueux est un minimum (éviter les premiers prix, provenances lointaines ou production désastreuses). Recette hydromel traditionnel de maltage du. Niveau quantité, j'y vais au doigt mouillé, entre 1/3 et 1/5, selon ce que je veux. Je prends toujours une mesure de densité pour connaître le niveau d'alcool et adapte, mais ne fais pas de calcul de chaptalisation très précis.