1 h 10 Râble de lièvre jurassien 0 commentaire râble de lièvre: 1 lardons vin blanc: 1 l sel, poivre épices bouquet garni (persil, thym, laurier): 1 beurre pour la sauce: foie de lièvre oignon persil farine: 1 c. à soupe 1. Foie du lièvre 2. Piquer le râble de lièvre de fins lardons et le laisser mariner 24 à 48 h dans le vin blanc (des Cotes du Jura), aromatise de sel, poivre, épices, bouquet garni. 3. Retirer le râble, l'essuyer, le mettre a cuire au four (*) après l'avoir arrose de beurre fondu et de marinade. 4. Entre temps, hacher le foie avec oignons et persil. Faire revenir au beurre, ajouter la farine, la marinade réduite. Recette de lièvre au vin blanc.com. Laisser mijoter cette sauce qui sera servie avec le lièvre. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce? Tailler un oignon 5. (*) à four chaud, pendant 30 à 40 minutes. Astuces Pour cette recette de Râble de lièvre jurassien, vous pouvez compter 40 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lievre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Par Pierre Chanal La recette classique de préparation du lièvre. Ingrédients (4 personnes) Préparation 1 Disposez les râbles dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 2 heures. 2 Pelez les gousses dail et coupez-les en deux. Frottez-en les morceaux de lièvre, que vous poivrez et arrosez avec le vin et le cognac. Laissez macérer, à couvert, pendant 5 heures. 3 Égouttez les râbles de lièvre et réservez la marinade. Séchez-les avec du papier absorbant et entourez-les de tranches de lard. Faites cuire au four à 220 °C (th. 7) à mi-hauteur, pendant 40 minutes, en les arrosant régulièrement avec la graisse du lard fondu. 4 Pelez les échalotes et hachez-les. Épluchez la carotte et taillez-la en dés. Quiche sans pâte à l’oseille et au vin blanc | Recette Cuisine. Lavez le raisin, égrenez-le, coupez chaque grain en deux et épépinez-le. Débarrassez les râbles du lard et réservez-les au chaud. 5 Déglacez le plat avec un peu de marinade. Réservez. 6 Faites revenir les échalotes et la carotte dans le beurre. Ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle et le thym.
Aux deux tiers de la cuisson, retirez les légumes. Remplacez-les par la crème. La cuisson terminée, dressez le râble de lièvre sur un plat de service et réservez au chaud. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, versez le jus de citron et passez la sauce au tamis. Nappez le râble avec la sauce. Recette de livre au vin blanc pressure cooker. Accompagnez de nouilles fraîches et de gelée de groseille ou d'airelle. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Ramener un lièvre comme trophée d'une chasse réussie, même s'il n'est soumis qu'à des artisans expérimentés, est loin d'être la solution principale pour transformer la viande de bête sauvage en un délicieux régal fait maison. Comment faire cuire un lièvre de manière à préserver le riche goût de la bête sauvage et à en retirer les arômes caractéristiques? Dans ce cas, non seulement les recettes sont importantes, mais également la préparation préliminaire du produit pour le traitement thermique. Rillettes de râble de lièvre au vin blanc et échalotte de Nell - Passion Recettes. Préparer la viande pour la cuisson Malgré la pertinence de la viande pour les aliments diététiques et gastronomiques, elle se caractérise par un grand nombre de veines et de films. Pour le ramollir, le rendant plus juteux et tendre, nous effectuons les étapes de préparation suivantes: La carcasse inachevée par le pied arrière est suspendue au crochet. Au fond, nous mettons une cuvette pour drainer le sang. Nous retirons les organes internes en coupant le sternum et l'abdomen. En faisant une incision, nous essayons de ne pas toucher la vésicule biliaire.
Avant de dépouiller, coupez les membres et la tête. Nous rincons soigneusement les accumulations de sang, en portant une attention particulière, en portant une attention particulière à l'hypochondre, à la région abdominale et à la partie externe des endroits où les jambes et la tête ont été enlevées. Faire tremper la viande: Méthode numéro 1. Nous étalons la carcasse dans de l'eau froide d'un volume de 3 litres avec un verre de vinaigre de table dilué dans celle-ci. Nous mettons au réfrigérateur: nous restons la nuit. Méthode numéro 1, 5 litre d'eau, 70 ml de vinaigre de table, sel, poivre, 50 ml d'huile d'olive, feuille de laurier, herbes, si vous le souhaitez. Porter à ébullition et ajouter le reste des ingrédients. Nous posons le lièvre et restons debout 11 heures. Méthode numéro 3. Il faut 30 ml de jus d'agrumes, 50 ml de vinaigre, 2 litres d'eau froide et 1, 5 heure. Méthode numéro 4. Recette de lièvre au vin blanc. Nous prenons 100 g de yogourt ou de yogourt par kg de viande, avec un supplément de c. vinaigre et jus de citron et laisser tremper pendant au moins 1, 5 heure.
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