En Italie, il est courant de l'associer à une poire. Dans certains points de commerce, le gorgonzola peut être mélangé à du mascarpone blanc. Découvrez quelques recettes au gorgonzola: Le croque fromage Le Risotto au fromage et à la ciboulette Il est principalement fabriqué dans les régions du Piémont et de Lombardie. Pour être plus précis, la plus grosse production actuelle a lieu dans la province de Novare, mais certaines provinces en fabriquent également telles que Coni, Bergame, Varèse, Lecco, Crémone, Côme, Brescia, Verceil, Lodi, Milan, Verbano-Cusio-Ossola, Pavie et quelques communes sises dans la zone Casale Monferrato, dans la province d'Alexandrie. Quand est-ce que le Gorgonzola a obtenu le label AOP? Le Gorgonzola Cremoso est protégé par une appellation d'origine protégée ou AOP depuis le 12 juin 1996 au sein de l'Union européenne. Comment fabrique-t-on du Gorgonzola? Le Gorgonzola est fabriqué avec du lait de vache très gras. On commence par le faire chauffer à 30°C. Lorsqu'il est pasteurisé, on y ajoute de la présure de veau afin de le faire cailler.
Le gorgonzola est l' appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont. Depuis le 12 juin 1996, l'appellation d'origine « gorgonzola » est préservée au niveau de l'Union européenne par une appellation d'origine protégée (AOP) [ 1]. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à novembre [ 2]. Zone de production [ modifier | modifier le code] Autrefois, à certaines périodes de l'année, il était d'usage de regrouper les troupeaux de bovins sur le territoire de la commune de Gorgonzola. Le lait obtenu était ensuite transformé en fromage au caractère persillé par un affinage dans des cavités rocheuses naturelles riches de souches de moisissures spécifiques (comme le Penicillium glaucum). Avec le temps, ces traditions se sont affirmées et transmises aux autres provinces. Gorgonzola associé à une poire Aujourd'hui, une grosse partie du gorgonzola est fabriquée dans la province de Novare, mais aussi dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Coni, Lecco, Lodi, Milan, Pavie, Varèse, Verbano-Cusio-Ossola, et Verceil, ainsi que les communes de la zone de Casale Monferrato (Province d' Alexandrie).
Description et utilisation [ modifier | modifier le code] C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 6 à 12 kg. Sa période de consommation idéale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines. Le gorgonzola peut être consommé de différentes façons. Il peut être fondu à l'intérieur d'un risotto lors de la cuisson finale, ou bien associé à une poire. Une autre pratique usuelle consiste à le servir en accompagnement de la polenta. Grâce à son goût caractéristique, il est occasionnellement proposé en tant qu'ingrédient dans les pizzas (un des quatre fromages de la quattro formaggi). On le trouve également commercialisé mélangé à du mascarpone blanc. Notes et références [ modifier | modifier le code] Annexes [ modifier | modifier le code] Article connexe [ modifier | modifier le code] Liste de fromages italiens Fromage à pâte persillée Liens externes [ modifier | modifier le code] Fichier d'information sur le site de l'Union Européenne Site de protection du Gorgonzola
Obligo et Pulsira ont déjà largement fait parler d'eux! La FRC reçoit de très nombreuses plaintes depuis des mois. Son conseil: écrire une lettre en recommandé aux deux sociétés. Chose faite par Natasha, qui s'est adressée à Obligo. Sans succès: les rappels avec des frais s'accumulent. Frédérik, lui, s'était immédiatement adressé à sa protection juridique qui connaît déjà d'autres cas similaires. Echanges de courriers. Pulsira Limited répond finalement, affirmant que Frédérik a bien activé le site prettydirtyslut, avec en annexe, la marche à suivre pour s'y enregistrer. Frederik affirme ne l'avoir jamais fait. Et pour corser le tout, nos 2 témoins ont des reçu SMS érotiques, envoyés par la société Vascom, qui travaille elle aussi avec Pulsira Limited. Plutôt gênant! Si vous êtes dans la même situation, vous pouvez faire stopper ces SMS en vous adressant directement à Vascom. Quant aux factures et rappels de Pulsira Limites via Obligo, ne vous laissez pas impressionner, ne les payez pas et suivez les conseils de la FRC, qui n'est pas la seule à avoir déposé plainte.
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Mais il est aussi délicieux sur une pizza aux quatre fromages, dans une sauce pour gnocchis et pourquoi par en risotto, en soufflé ou en quiche.
La présure de veau est ajoutée lorsque le lait est entre 28°C à 36°C. Quelques vingtaines de minutes après l'emprésurage, le caillé est découpé grossièrement (grosses noix). Le soutirage du caillé depuis les cuves vers des tables légèrement inclinées, perforées et munies de grandes toiles de drainage facilite l'égouttage. A l'aide de grandes pelles, le caillé obtenu est mis en moule. Rapidement, un premier retournement des fromages est réalisé. Ils ont lieu régulièrement au court de l'égouttage. Au dernier retournement, la marque d'identification du Gorgonzola est apposée sur les 2 faces planes, un croisillon sera alors dessiné dans sa croûte en incrustation. Les fromages sont démoulés et salés au sel sec dans une pièce chaude et humide. Les fromages y resteront quelques jours avant d'être amenés en cave d'affinage, à une température de 2-7°C, et une humidité de 85%-99%. Les fromages sont alors fréquemment contrôlés; on va regarder notamment la consistance de la pâte, son goût et on va les retourner.