Préparation: 2 h La suite après cette publicité Préparation de la recette 2 Recouvrir les magrets de canard avec le reste du mélange et entreposer au frais pendant 12 heures. 3 Rincer les magrets et dessaler pendant 2 heures à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois et éponger. Goûter et continuer le dessalage si nécessaire. 4 Mélanger une partie des herbes et des épices dans la sauce soja sucrée et enduire les magrets sur les deux faces. Magret de canard fumé a froid d. 5 Recouvrir le côté chair des magrets avec le reste des herbes mixées, le poivre et les épices. 6 Poser les magrets sur la grille du fumoir. 7 Placer la sonde si vous en possédez une, au coeur du magret et démarrer le fumage à 45°C pendant 4 heures. 8 A l'issue du fumage, laisser reposer les magrets jusqu'à refroidissement. 9 Stocker les magrets au frais dans un torchon dans le bas du réfrigérateur ou congeler. 10 Trancher fin et servir à l'apéritif ou en garniture de salade composée. Quelques mots sur cette recette de base Cette recette a été réalisée dans le fumoir Bradley Smart Smoker qui a une grande capacité (jusqu'à 10 grilles) et qui permet de fumer à froid et à chaud jusqu'à 9 heures d'autonomie.
Sa couleur s'est également modifiée: il est beaucoup plus brun. Essuyez-le bien avec du papier absorbant ou un chiffon propre pour en ôter toute l'humidité. La chair s'est raffermie au contact du sel Saisissez sur un grill bien chaud le magret que sur le côté gras juste pour réduire un peu la couche de gras et de la marquer. Saisissez votre magret côté gras Préparez votre mélange d'épices. Préparez votre mélange d'épices Puis enrober bien le magret avec les épices: n'hésitez pas à massez la chair avec les épices. Puis enrober bien le magret avec les épices Versez la sciure dans le générateur de fumée. Lissez bien le dessus de manière à voir le serpentin de la grille. Recette de Magret de canard fumé et séché. Surtout ne tassez pas la sciure, sinon la combustion est plus lente. Versez la sciure dans le générateur de fumée. Lissez bien le dessus Puis allumez la bougie et placez-la dans l'encoche sous la sciure; attendez une à deux minutes. Puis allumez la bougie et placez-la dans l'encoche sous la sciure; attendez une à deux minutes Dés que la fumée apparaît attendez encore 30 secondes puis ôtez la bougie et placez le générateur dans la boîte en carton en le passant par l'encoche en bas du carton.
intérieur du carton Insertion des grilles à l'intérieur du carton. insertion des grilles à l'intérieur du carton
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Code-barres: 5413302610139 (EAN / EAN-13) La page de ce produit n'est pas complète. Vous pouvez aider à la compléter en l'éditant et en ajoutant plus de données à partir des photos que nous avons, ou en prenant plus de photos à l'aide de l'application pour Android ou iPhone / iPad. Merci! × Caractéristiques du produit Quantité: 0, 500 kg Conditionnement: Plastique, Barquette Marques: Profuma Catégories: Viandes, Plats préparés, Produits à la viande, Plats préparés à la viande, Volailles, Plats à la volaille, Plats au canard, Canards, Magrets de canard, Magrets de canard fumés Code de traçabilité: BE B 393 EC Pays de vente: France Ingrédients → Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité). Magret de canard fumé à froid - Profuma - 0,500 kg. Liste des ingrédients: Viande de canard (96%), sel, conservateurs: E250, E252, E262, antioxydants: E301, E316, maltodextrine, arômes. Analyse des ingrédients: Sans huile de palme Non végétalien Non végétarien → L'analyse est basée uniquement sur les ingrédients listés et ne prend pas en compte les méthodes de fabrication.
Donc pour résumer: - Utiliser un produit congelé n'a pas d'importance s'il y a une cuisson, mais dangereux en salaison. - Un produit déjà congelé ne se recongèle pas sauf si il a été cuit au préalable. - Une salaison n'est pas une action de cuisson et un fumage à froid non plus. Maintenant que vous êtes prévenu vous pouvez faire comme vous voulez, jusqu'au jour où......