Suivez les recettes du site, pour mieux, par la suite, développer les vôtres. Recettes modernes Recettes des sauces les plus populaires et les plus simples à faire. Dans toutes les cuisines du monde, les sauces accompagnement les viandes, les volailles, les poissons, mais aussi les pâtes, les légumes et les salades. Vous trouverez dans cette rubrique des recettes modernes, des recettes simples à réaliser, à votre gout et pour tous vos menus. Sauces, recettes faciles et savoureuses. Recettes traditionnelles Les recettes et les conseils donnés dans la rubrique Cuisine traditionnelle, sont la base d'un savoir-faire culinaire qui a fait la réputation de la cuisine traditionnelle. Les Maitres de l'Art culinaire, comme Marie-Antoine Carême, Auguste Escoffier et Montagné, ont élaboré les formules de ces sauces, nous vous les présentons en simplifiant les formules, tout en conservant leurs grandes valeurs gastronomiques.
Toutes Les Sauces En Cuisine Pdf. Ce site internet est entièrement consacré aux sauces, aux fonds, aux roux, aux beurres et aux marinades. Connaissances culinaires, mais qui aimeraient progresser. Toutes les recettes de cuisine avec from 30 recettes de sauces pour accompagner les viandes. Recettes de Sauces : recettes faciles de Sauces - Recettes de Bases. Tout ceci sans se prendre la tête avec des Dans la catégorie sauces chaudes, voici 10 icônes de la cuisine française. Toutes les recettes de cuisine avec J'en ai dressé ici la liste. N'oubliez pas les sauces lorsque vous servez des plats de viandes. On ajoute un élément de liaison à un fond pour réaliser une sauce. En cuisine, manger de bons petits plats et faire plaisir à leurs.
Assaisonnez avec un peu de sel, puis faites mijoter le tout pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient bien les unes aux autres. Vous pouvez aussi ajouter une branche de thym pour parfumer la sauce davantage! Toutes les sauces en cuisine pdf free. Voir la recette: Sauce au poivre → Durée totale: 20 min | Préparation: 10 min | Cuisson: 10 min 9 Sauce chimichurri Issu de la cuisine sud-américaine, le chimichurri est un condiment à base de fines herbes et d'huile d'olive qui ajoute de la fraîcheur à tous les plats. La préparation est très simple, vous n'avez qu'à hacher finement les fines herbes (persil, coriandre, aneth et origan) et de mélanger le tout avec des échalotes françaises, du chili en flocons, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive et le jus ainsi que le zeste d'un demi citron. Voilà la sauce parfaite pour accompagner un filet de porc ou une poitrine de poulet! Voir la recette: Sauce chimichurri → Durée totale: 5 min | Préparation: 5 min 10 Sauce aigre-douce La sauce aigre-douce est parfaite pour accompagner les grillades et les sautés.
Photos Préparation Nombre de personnes Ingrédients sauce béchamel sauce veloutée sauce tomate sauce espagnole sauce hollandaise Les sauces sont des préparations culinaires pouvant être froides, tièdes ou chaudes, et qui sont servies avec des plats sucrés ou salés. Elles peuvent servir d'accompagnement comme le coulis de fruits, la mayonnaise ou encore la béarnaise, ou alors d'élément de cuisson comme dans un ragoût. Leur consistance est liquide mais elles peuvent être plus ou moins épaisses. 15 sauces classiques à cuisiner soi-même | Cuisine AZ. On les obtient grâce à un mélange à froid (comme pour la vinaigrette), tiède (comme pour la béarnaise) ou à chaud (comme pour les fonds). Au Moyen Âge, les sauces étaient utilisées pour améliorer la conservation et le goût des viandes et poissons. À partir du 17ème siècle, elles intègrent directement les cuissons comme dans la préparation de ragoût (littéralement « raviver le goût »). De grandes sauces ont ainsi vu le jour, comme la mayonnaise ou encore la béchamel. Au 19ème siècle, une première classification des sauces par Carême donne lieu à 4 groupes de base: la sauce allemande, la sauce béchamel, la sauce espagnole et le velouté.
Conservez cette mayonnaise au réfrigérateur pendant une semaine! Voir la recette: Mayonnaise maison → Durée totale: 15 min | Préparation: 15 min Explorez les variantes! Aïoli: ajoutez de l'ail pressé Sauce andalouse: ajoutez de la purée de tomates et une brunoise de poivrons. Une sauce andalouse accompagne bien le poisson froid en gelée. Sauce rémoulade: ajoutez de l'ail et du poivre pour accompagner parfaitement le céleri rave râpé. Sauce tartare: ajoutez des câpres, des cornichons, du persil et de l'estragon. Une combinaison parfaite pour accompagner bien les poissons. Sauce chantilly: ajoutez du jus de citron et de la crème fouettée pour accompagner brocolis, asperges ou artichauts. Toutes les sauces en cuisine pdf document. 8 Sauce au poivre Les steaks cuits sur le barbecue sont encore plus savoureux accompagnés d'une sauce au poivre. Pour la cuisiner, vous aurez besoin d'huile d'olive pour faire revenir l'échalote française et l'ail, du poivre vert, un peu de cognac pour déglacer, puis du fond de veau et de la crème pour épaissir la sauce.
Voir la recette: Sauce hollandaise vite faite → Durée totale: 6 min | Préparation: 5 min | Cuisson: 1 min 2 Sauce barbecue classique Cessez d'acheter des sauces barbecue du commerce et cuisinez plutôt une savoureuse sauce maison en vous inspirant de cette recette classique du Maître du Grill: Steven Raichlen. Elle se concocte avec des ingrédients que vous avez déjà à portée de la main comme du ketchup, de la cassonade, de la sauce Worcestershire, du jus de citron, etc. Amenez tous les ingrédients à ébullition et laissez réduire tranquillement pendant 10 minutes avant d'en enrober toutes vos pièces de viande favorites! Voir la recette: Sauce barbecue classique → Durée totale: 20 min | Préparation: 10 min | Cuisson: 10 min 3 Sauce béchamel 4 Sauce béarnaise La sauce béarnaise est parfaite pour accompagner les grillades et les repas de fondue bourguignonne. Caroline McCann vous propose ici sa recette de sauce béarnaise parfumée à l'estragon. Pour réaliser cette préparation, débutez par combiner du vinaigre d'estragon, du vin blanc et des échalotes françaises dans une casserole.
Salade de courge butternut et carottes mi -cuites Posté le 17/11/2014 dans la catégorie Recettes Partager la publication "Salade de carottes et courge butternut mi-cuite PRÉPARATION ETAPE 1 Remplissez la cuve du vitaliseur d'un fond d'eau, couvrez avec le couvercle dôme et mettez l'eau à bouillir. Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes, faites de même avec la courge butternut. ETAPE 2 Râpez-les grossièrement. Déposez les carottes et la courge sur le tamis du vitaliseur, saupoudrez de graines de cumin. Posez le tamis sur la cuve, couvrez et laissez cuire 3 minutes. Pendant ce temps dans un saladier préparez la sauce. ETAPE 3 Déposez un peu de sel au fond du saladier, diluez-le dans le vinaigre de cidre. Courage butternut vitaliseur rose. Ajoutez le sirop d'agave et l'huile de noix, mélangez. Quand les carottes et la courge sont cuites, ajoutez-les dans le saladier, saupoudrez de graines de sésame et mélangez. Servir tiède en entrée. Préparation: 10 min Cuisson: 3 min Repos: Recette sans gluten INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 250 g de carottes 250 g de courge butternut 2 cc de graines de cumin sel 2 CS de vinaigre de cidre 2 CS de sirop d'agave 3 CS d'huile de noix 2 CS de graines de sésame
{ Le topping en option} Mon topping préféré, pour la couleur et le croquant, c'est la grenade! Ses grains translucides, frais et sucrés se marient bien avec ce velouté d'une grande douceur... Et quelques graines germées (alfalfa et roquette ici) Pour les réfracteurs au chou-fleur cuit, on le sent à peine dans ce velouté; associé à la pomme de terre, il lui confère beaucoup d 'onctuosité - Bon appétit! - ♡ Le pain de Rose * Cette recette de pain dit "magique" est facile et sans pétrissage (prévoir 3 minutes pour la préparation + 1 heure 30 pour le temps de levée + 3O minutes pour la cuisson). INGRÉDIENTS DE BASE: - 375g de farine classique (farine à gâteau ou encore appelée « T45 ») - 1 càc de sel - 12g de levure fraîche de boulanger (soit 1/2 cube) - 3OOml d'eau tiède TECHNIQUE: voir la recette ici Ma version (à partir de la recette de base, voici mes adaptations) J'utilise de la farine de blé BIO (type 65) ou intégrale à laquelle j'ajoute toujours de la farine SANS GLUTEN: pois chiche, sarrasin, maïs, lupin... Courge butternut vitaliseur d'eau. (2/3 de farine de blé + 1/3 de farine sans gluten) - je mets même de la semoule de maïs à la place de la farine sans gluten (pas de soucis, elle fond en cuisant).
Muffins à la butternut et à la cannelle - Quand Nad cuisine... Tags: Oeuf, Dessert, Courge, Chocolat, Beurre, Miel, Cannelle, Farine, Levure chimique, Cassonade, Boisson, Goûter, Brioche, Pâtisserie, Butternut, Muffin, Été, Levure, Four, Purée, Légume, Aromate, Chaud, Fruit de mer, Fourchette, Viennoiserie, Fouetter, Pâte Mes loulous avaient adoré ma brioche à la butternut, j'ai donc voulu leur faire goûter ces muffins à la butternut et à la cannelle repérés chez Chef Nini… et le succès a été au rendez-vous! Qu'est-ce que ça fait plaisir de les voir curieux de découvrir de nouvelles saveurs! Il faut dire que ces muffins sont délicieux, encore tièdes ils sont tout moelleux, un peu plus denses une fois refroidis mais les parfums du miel et la cannelle encore plus développés. Parfaits pour le goûter avec un bon chocolat chaud! Moelleux à la courge butternut, cranberries et noisettes. Pour environ 8 muffins (selon la tailles des moules): 150 g de butternut (poids net) 1 cc de cannelle 2 cs de miel 75 g de beurre mou 75 g de cassonade 100 g de farine 1 cc de levure chimique 2 oeufs Dans une casserole, placer la butternut coupés en cubes avec la cannelle et le miel.