Vol au vent de langue de veau sauce financière gourmande Nous aimons beaucoup les produits tripiers, habitués … | Vol au vent, Recettes de cuisine, Plat sans viande
Recette Sauce Financière pour Vol au Vent Préambule: Envie d'un plat traditionnel et sans surprise? Nous vous suggérons de cuisiner une sauce financière qui sera parfaite pour garnir des vols au vent. Après avoir fait revenir vos cubes de viandes et l'échalote, vous tamiserez un peu de farine que vous diluerez avec du vin blanc et de l'eau. Il ne vous restera plus qu'à laisser mitonner lentement pour enfin ajouter des champignons et des olives. Une sauce complète et équilibrée pour un plat principal riche et goûteux. Préparation: 20 min Cuisson: 60 min Total: 80 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes: 400 g de veau maigre en petits dés 400 g de porc maigre en petits dés 300 g de champignons de Paris frais 1 bocal d'olives vertes dénoyautées 50 cl de vin blanc sec 40 cl d'eau 50 g + 50 g de beurre 3 cas de farine 1 échalote 2 feuilles de laurier Sel Poivre Préparation de la recette Sauce Financière pour Vol au Vent étape par étape: 1. Prenez soin de bien éplucher l'échalote avant de la ciseler en tous petits dés.
La financière en vol-au-vent d'Irène C'est un plat que l'on peut apprécier... en toutes saisons, car il n'est pas riche en matières grasses. II est très léger et peut être… Icone étoile 86 avis Ris de veau financière Une recette classique en sommeil depuis l'interdiction des abats - et remise au goût du jour. 15 avis Veau sauce financière Du veau et sa délicieuse sauce à la financière ravira tous vos convives. 59 avis
Faire blanchir les crêtes de coq, puis les éplucher. Les réserver. Les saler et les poivrer, les réserver. Préchauffer le four à th 5 ou 150°C. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire pocher les quenelles 10 minutes. Les égoutter et les découper en rondelles. Préparer la sauce financière: Émietter la tablette de bouillon dans 30 cl d'eau bouillante. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, et verser la farine en une seule fois. La laisser s'épaissir 2 minutes en remuant pour obtenir un roux. Verser le vin, le bouillon et la crème épaisse. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisse la sauce s'épaissir sur feu doux 10 minutes. Enfourner la croûte de vol-au-vent pour 10 minutes. Dans la cocotte de sauce, ajouter les quenelles, les ris, les couilles, les crêtes de coq et les girolles. Laisser réchauffer doucement 10 minutes en remuant souvent. En garnir la croûte du vol-au-vent, Décorer de lamelles de truffes et servir aussitôt. Si toute la garniture ne tient pas dans la croûte de vol-au-vent, servir le reste en saucière.
haricots blancs veau haricot Algérie ragout carottes pomme de terre viande Source: Le sucré salé d'Oum Souhaib
Si la viande rend du jus, réservez-le dans un bol et laissez-la roussir. Ajoutez l'ail, l'oignon et le persil et laissez revenir encore 3 ou 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc. Laissez évaporer à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et les olives, et enfin le bouillon de boeuf et recouvrez la viande d'eau et de son jus. Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de celeri. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Au moment de servir remplissez généreusement les bouchées. Vous pouvez accompagner les vols au vent avec du riz! Je remercie Stivel et La Cave Dourthe qui m'ont proposé d'accompagner ma recette de vols au vent financière avec un bon vin, un chateau de Ricaud Année 2010. Ce vin est disponible sur le site en ligne: La cave Dourthe Stivel travaille actuellement avec le site sur la mise en place d'une rubrique "Accords mets & vins". Une idée originale et bien appréciable par une novice en oenologie comme moi, mais qui aime quand même accorder au mieux un plat avec un bon vin.
2. A feu vif, faites fondre 50 g de beurre et jetez les cubes de viandes pour les dorer tout en les brassant régulièrement pendant une dizaine de minutes. 3. Diminuez la température du feu, incorporez l'échalote hachée et l'autre moitié du beurre, et mélangez pendant 1 minutes environ. 4. Puis saupoudrez de farine sans cesser de remuer pour bien amalgamer les éléments ensemble et mouillez avec le vin blanc progressivement. Veillez à bien tourner pendant toute l'opération pour éviter la formation de grumeaux. 5. Dès que la préparation bouillonne, arrosez avec de l'eau et assaisonnez avec le sel, le poivre et les feuilles de laurier. 6. Brassez une nouvelle fois, déposez un couvercle et laissez mijoter doucement pendant une demi-heure, sans oublier de mélanger fréquemment. 7. En parallèle, nettoyez les champignons, pelez-les et débitez-les en tranches. Lavez les olives, égouttez-les et taillez-les en rondelles. 8. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, plongez les champignons et les olives découpés et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
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