Le comité scientifique (composé de l'évêque, du recteur de la cathédrale, de conservateurs et d'universitaires) a longuement débattu et décidé finalement que la restauration devrait tenter de retrouver le raffinement exceptionnel de cette dorure polychrome de la Renaissance. Quelles seront les étapes de cette restauration? P. : En avril 2018, nous avons demandé au Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF) d'effectuer une campagne d'imagerie dans la sacristie de la cathédrale: la réflectographie infrarouge nous a révélé l'émouvant dessin sous-jacent, tandis que l'infrarouge fausses couleurs a permis l'identification d'un certain nombre de pigments. Nous avons ensuite confié à l'Atelier Arcanes, dirigé par Cinzia Pasquali, la réalisation d'une étude préalable à la restauration. Nous préparons actuellement l'appel d'offres pour recruter l'équipe chargée de la restauration. Le comité scientifique statuera au milieu de cette année sur les candidatures. Fin 2022, après le lancement du bicentenaire du diocèse de Moulins, le Triptyque sera transporté dans les locaux du C2RMF dans la Petite Écurie du roi à Versailles où l'équipe de restaurateurs pourra bénéficier d'un appui scientifique et, le cas échéant, de moyens d'imagerie ou d'analyse complémentaires.
LA VENTE À EMPORTER INTEGREE Qui dit restauration rapide dit vente à emporter. C'est pratique de transporter un sandwich, une salade, un dessert ou une boisson dans un packaging approprié. Idéalement, ces boites, bols, gobelets et sacs sont fabriqués sur-mesure et, par conséquent, à la bonne taille du produit qu'il contient, avec un maximum de portabilité et en matériaux biodégradables. Pour la restauration traditionnelle, la vente à emporter ne peut rencontrer le succès que si elle se dote de packagings beaux et adaptés, ce qui est loin d'être le cas aujourd'hui. LA LIVRAISON ADAPTEE Selon la toute récente étude de Food Service Vision qui sera présentée au Congrès du Snacking le 2 juin « 50% des snackeurs interviewés se sont fait livrer un repas au cours des 6 derniers mois. » Normal, il est plus facile de transporter et de se faire livrer un sandwich, une pizza ou une salade qu'un plat cuisiné. Et le coût de la livraison est le plus souvent inclus dans le prix de vente sous le vocable « gratuite ».
"Nous avons vu les augmentations de salaire renégociées, et elles sont assez conséquentes, dit Mathieu Delplas, qui tient le restaurant Chez Mamé à Lombez. Les choses ont été faites pour que les gens soient plus intéressés par les métiers de la restauration. C'est très bien pour les employés, mais comme tout augmente, il faudra bien, à la fin, que cela se retrouve quelque part. " Hausses des prix Le "quelque part", c'est l'addition. Les restaurateurs et les hôteliers affrontent trois problèmes à la fois: la hausse des salaires qu'implique la nouvelle convention, l'inflation galopante, et les effets pervers du "Quoi qu'il en coûte". "La convention est applicable au 1er avril, dit Arthur Pailhès, et nous n'en connaissons pas encore l'impact. Il y a une forte appréhension des chefs d'entreprise, qui se demandent comment garder un équilibre économique de leurs établissements, au-delà de l'annonce macroéconomique. " Dans le Gers, une bonne partie des professionnels du secteur a contracté un emprunt pour passer la période Covid.
l'essentiel Les salaires dans la restauration et l'hôtellerie ont changé le 1er avril. Coincés par l'inflation et le remboursement des emprunts Covid, des professionnels gersois rencontrés à Auch envisagent la hausse des prix. La nouvelle convention collective sera-t-elle une entrave, ou une occasion à saisir, pour le secteur de la restauration et de l'hôtellerie? Dans le Gers, on veut y croire. Mais ce ne sera pas facile. L'assemblée générale du syndicat de la profession, l'UMIH 32 s'est déroulée ce lundi après-midi à Auch, dans les locaux de la CCI, sous la direction d'Arthur Pailhès, le président de l'organisation syndicale. L'augmentation, beaucoup des patrons présents dans la salle pour assister à l'assemblée s'accordent à la trouver juste. Certains échelons de salaires ne correspondaient plus à rien de concret, dans ce document déjà ancien. La hausse est générale, même si elle sera en partie écrasée par l'inflation. Pour des établissements de plus de 5 salariés, l'augmentation représenterait entre 3 000 € et 5 000 € par mois, selon les 1ers calculs.
En 2019, le secteur représentait 57 milliards d'euros de chiffre d'affaires en France, mais l'an dernier les dépenses étaient encore en repli de 35% par rapport à l'avant-crise sanitaire.
Thierry Poupard Restaurant Marketing Cliquez sur l'image pour accéder directement au livetweet #congressnacking Pour continuer à faire vivre son actualité, interagir avec la communauté snacking, continuez d'utiliser le hashtag de l'événement: #congressnacking. Nos experts et nos équipes répondront à vos questions, interrogations afin de faire vivre l'événement jusqu'à l'année prochaine!