La recette est très simple à réaliser et emplira votre cuisine de délicieuses odeurs. Ingrédients 500g de poitrine d'agneau à mijoter coupée entre chaque côtes 3 navets coupés en morceaux 4 carottes coupées en morceaux 3 pommes de terre coupées en morceau 1 oignon coupé en deux et piqué de 4 clous de girofle 4 clous de girofles 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans un litre d'eau chaude. 20 cl de crème fraiche semi-épaisse 30% Sel Poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Notes Informations nutritionnelles: Calories totales: 384kcal par personne pour une portion individuelle de 276g. IG 1; protéines 26g; lipides 28g; glucides 7 g. Plus de recettes de plats mijotés: 🔹 Dinde aux légumes et à la crème fraîche 🔹 Poulet curcuma tomate et crème de coco 🔹 Escalopes de dinde à la crème et aux champignons 🔹 Curry de crevettes épices et lait de coco 🔹 Coquelet aux saveurs du Sud Si vous avez apprécié cette recette, faites le savoir dans les commentaires et partagez-la en cliquant sur les boutons de partage en dessous de l'article.
La poitrine d'agneau est la partie basse du corps de l'animal. C'est un morceau peu coûteux mais très goûteux, riche en os et en cartilages et composé des muscles de l'abdomen, qui fera de délicieux plats à mijoter. L'épigramme, qui doit son nom à une anecdote historique, est pris sous l'épaule et comprend une partie de la poitrine. Bien choisir ma poitrine d'agneau Pour préparer une poitrine farcie, demandez au boucher de désosser le morceau. Pour les plats mijotés, achetez de la poitrine en morceaux, avec ou sans os. Pour l'épigramme de Michelet, sur un devant d'agneau, le boucher lève les épaules, désosse le collet et sépare les deux poitrines en laissant le haut des côtelettes. Pour préparer un épigramme, demandez-lui de retirer la fine pellicule de peau qui recouvre la chair et de dégraisser légèrement le dessus du morceau. Comptez 250 g de poitrine par personne pour un plat mijoté et un épigramme entier pour 2 à 3 personnes. Quand l'acheter? La meilleure saison de l'agneau s'étend d'avril à juillet.
– Des grillades au gril sans matières grasses ou dans une poêle anti-adhésive huilée au pinceau. – Des gigots saisis au four. – Des ragoûts et navarins privés de leur matière grasse de cuisson ou préparés la veille pour mieux dégraisser la sauce. – Des couscous préparés la veille pour ôter plus facilement la graisse figée à la surface du bouillon. AGNEAU: POITRINE – ASTUCES ET RESTES La fressure Ce mot n'est guère plus employé que pour les jeunes veaux et agneaux. Il désigne l'ensemble comprenant les viscères, les poumons, le coeur, le foie, la rate et les ris retiré de l'animal d'un seul tenant pour être cuit ensemble taillés en morceaux plus au moins grossiers, dans une même recette. Chaque région a sa recette et surtout ses appellations: elle est nomée "courée" courrée ou "courrec" en Normandie et en Bretagne, "défarde crestoise" "lévadette du tricastin" dans le dauphiné" "ferchuse", "fersue" ou "forsue" en Bourgogne. La gascogne marie la fressure d'agneau aux pieds du même animal pour en faire "l'ambotte".
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